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食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉(📒)一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须和鱿(🕍)鱼筒各一个先把(📲)鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(😆)切下来撕掉外膜在(😏)表面打上花刀切成段放进(🚊)去小盆中
3准备(😏)着去(🦉)处理好的鳝鱼一条先斩去头部再(🧙)切成小(🐟)段和鸭血放进一个盆中再舀入切好(👎)的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱(📺)一根(🛋)切(🌈)成斜(😶)片生姜(🥒)一块切成姜片一起放(💏)入大碗中再(🥀)放入后一小把红干椒一(📟)小把麻椒取一个小盆盛(⭐)有一把花(🐚)椒和一把红干椒备用(🧖)
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食(🐈)材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水(🙀)开后倒入水黄豆(📢)芽(🅾)豆腐皮和宽粉用勺子晃(🌂)动(✅)一(🔥)下几下焯水一分钟(🐏)捞出控水布袋中(😉)盆中(🏝)
7等水立即(🈵)烧开(🙎)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺(🔺)子来回滑(🦔)动几下使食材受热(💿)均匀
8焯水一分钟捞出控水拔(🌹)凉
9另(🅱)起锅添入一勺食用油油热后(🐆)倒入水葱姜和大料爆(🐭)香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(🔬)翻炒化开炒(🛩)出红(⛲)油
10添入适量的(💴)清水参加生(🚉)抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(📍)搅拌化开调料煮(🚣)开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食(🍦)盐1克鸡(💉)粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中(🎴)排第五等汤汁再一次(💮)涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(😲)鱼
12开(🍼)大火煮3分钟(🕔)捞出后盛有汤盆中
13再(👺)浇上注意适量的原(🎛)汤撒上少许蒜末和葱花
14锅(👞)中留底油添入半勺食用油倒入(😶)花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后(💬)关火
15再把热油(🤷)泼在汤(👿)盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香(🍤)的毛血旺就做了了要会了就在家试一(🎐)下吧
下面是所会用到的食材和(📣)调料
食材豆(🐓)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(🤯)姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正(🙅)确方法
1方(💸)法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(➰)香味泡海椒约150克精细加工花(🔚)生油约(🚲)240千(👜)克大葱(👯)100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香(🧔)叶8克甘草10克草果(🐥)5个肉蔻(🔥)10克山奈8克胡萝卜100克香菜(👟)根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆(🤾)中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱(🌦)和老姜用刀拍松(🥃)拍松(❄)下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方(🉑)的洋葱块胡(🔠)萝(🏮)卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻(💂)和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦(🔲)水分待用
4炒锅上火后舀入(⚾)300克经过精制花生(♍)油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶(🔄)甘草草果肉蔻山奈用中(🎹)小火使油温很(🧜)缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金(🥜)黄色而(🚶)且香味充分融于油中时用漏(🔂)勺捞出料渣弃(🦆)之(🥈)不用
5再上火把锅里的油(🍗)烧热下番(🛂)茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时(🌑)再倒入其余(💸)的(〽)精细加工(🕊)花生油再(😻)左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(🍭)辣(🥐)椒紫草及洋葱(🏷)胡萝卜和(🦂)香菜根并不(🏯)停顺同一方向搅出
2做法二
1野(📓)山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒(🥫)油3克盐2克白醋15克料(📊)酒(⚾)30克老姜蒜各9克干辣椒(⬛)20克雪碧香料水150克老油50克芝麻(🙁)5克
2杀鸭子之前准备着小半碗(🍦)冷的淡盐水(🍁)再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻(⌛)轻搅动(🔚)把(🐒)水和血搅匀还没血液静置(🌴)20分钟半小时后凝化成块再(🏛)放进去热水(🍕)中蒸(📷)熟(🚒)木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌(🛣)飞水后洗净后煮熟(😸)后(💗)切片鳝鱼加料酒(🎆)醋飞水备用
4将潮(🗽)州咸菜切(🐟)厚片加野山(🤭)椒老姜蒜片炒香放鲜花(🎢)椒(🏤)再(🎸)爆香加入雪碧香料水及清水200克煮(🗞)沸调好味后加(🤣)全部(🏨)原料烧至更加入味起锅(🍓)
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊(🔯)淋在(☝)上面撒(🙅)葱花芝(🤙)麻再试一下
3做法三
1食(🔢)材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(🤛)蒜(🎩)蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾(🎃)线可以去除碱水冲洗(🧙)干净滴入几滴柠檬汁(🐄)抓拌均匀备用
3打算一些(🍬)火腿肉后(👊)再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴(🐡)入(🦓)半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜(💞)拍(🛡)碎剁成(🍦)蒜末香(⛽)葱(📮)切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并(😉)加入适量的食用(🔏)油油温升高5成热(🚬)时把麻椒香葱生姜大蒜(⬇)干辣(🧡)椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜(⛲)蓉辣酱火锅底料炒出(🌵)红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生(🌸)抽老(⚓)抽蚝油胡椒粉鸡(🏣)精(🐻)料酒煮开先把豆(⏯)芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗(🤱)中再把鸭(❔)血毛肚虾火腿肉放(🛶)入锅(😁)中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上(🚺)蒜末葱花(♑)辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即(📎)可大快朵颐
川菜十大经(🧀)典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐(👴)250克牛肉75克蒜苗(📿)1根豆豉15克花椒(⏱)粉3克黄酒5克盐3克(⛹)豌豆淀粉5克花(🤸)生油15克小葱5克(⛱)等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块(⏫)后放(💄)加了少(🐊)许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后(🤼)捞(👀)出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末(🌈)新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤(🔬)2
炒锅(🌫)烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(🥕)金黄色放入豆瓣酱同炒(💪)放(⛅)入豆豉(🚉)姜末辣(😡)椒粉同炒至牛肉猪肉上(🎖)色效果入(😈)味儿
步骤(📉)3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(🈯)段糖(👇)用盐调味(🐍)再用湿淀粉芡(🚢)汁盛出后撒上花椒面葱末表就行(🚛)
二回(🐻)锅肉
材料五花(💪)肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(🈵)油
做法
1带皮五花肉冷水(💋)下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(🤗)开(🚫)
2撇净撇(🈁)净煮至八成熟(✡)木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将(✍)肉切成薄片姜蒜切(⛪)片葱切成斜(👋)段
4将青蒜的(🆓)红色部分先用刀拍一下然后再完(💯)全斜切成段备(🍔)用
5炒锅上火加大多的油(🍔)煸香(😦)辣椒花椒
6下(🎊)入肉片(😮)煸炒至肉(☔)片颜色变透明边缘(✳)微(🏆)微卷(💔)过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出(🌟)红油
8适度地(👌)的加入少许(🥋)酱油或甜面(🔺)酱调色与肉片一起继续翻(🍽)炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻(🏬)肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(🍲)牛心150克牛肚200克(👧)香(🎄)料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花(🚢)生米豆油味精芹(🐖)菜各适量
做法
步骤(🥔)1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起(🔸)清洗干净用香料盐花(🚘)椒面等(💉)各种调料卤制先用猛火烧开后集体(Ⓜ)土(🐃)地登记小火(💋)卤制到肉料耙而(📴)不烂(🙏)然后捞(🕖)入再晾晒切成大薄片(🚼)备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘(🕰)中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣(🐇)椒芝(💂)麻花生米末和芹菜搅(🔏)拌均匀即成
四辣子鸡
原(🏯)料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒(🛂)和干辣椒14葱熟(👻)芝麻盐味精料(🍬)酒食用油姜蒜白糖淀(🈺)粉
主料
鸡(🥞)腿马耳朵葱(🌏)干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖(💒)白芝麻醋淀粉料酒(🎗)色拉油各适量
做法(📢)
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时(🛢)间半小时然后再捞出后挤(👈)出水分水(🤐)放碗里加淀粉(🕺)辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝(🗞)麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡(🚼)椒粉(✔)盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火(🥦)慢(📩)炸至变面金黄酥脆再(💳)捞(💐)出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味(👽)倒入水鸡(🦓)块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀(🧛)最后(🚅)放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头(🤽)剁下并之中飞(🥝)出分两半将鱼身竖放(⏲)用坚硬锋利的刀平着将两整片(🐇)鱼肉和鱼排分开再(🆔)将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼(✋)排分为(🏚)三四段与鱼头放一起备用
步(👥)骤2
将鱼片(🔏)内放一个(🕠)蛋清少许盐干淀粉和料酒(🙇)拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花(😇)椒和辣椒全部(👥)倒入锅内用小火慢(🍭)炸在辣椒(💤)颜色变暗后用铲子(🏜)然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤(🛸)4
将火开大放(🥩)入拍好的蒜(🐄)瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅(👻)煸炒两(👹)下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四(🕴)碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片(🎌)横放到出(🚖)水滚的汤中鱼片(🚲)会熟的迅(🍯)速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉(🍂)和椒盐粉
步骤5
盆中(😡)放着(🥗)已焯好的黄豆芽将鱼片一这(🍿)款汤(🐥)汤水水舀(🔟)入此(📲)盆后来(⏹)将那半碗捞出后(🎮)的辣椒和油(🚕)倒在上面
六鱼(🚹)香肉丝
食材
主(📊)料猪里脊
辅料青笋水发(🚎)黑(🚷)木耳
调料(🕙)盐鸡(🥁)精味精白糖(🤵)陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(🥊)粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱(📶)姜蒜(🧖)香线条清(🖌)晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀(🐈)封油备用
步骤2
起锅烧油中油(❔)温滑肉丝变白捞出后沥油备用(🐋)
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味(🕚)和红油后(😴)后放抚(🌑)过油的肉丝翻炒均匀(🕒)后淋(😉)入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制(💮)芡汁收匀葱出香后起(📫)锅装盘再试一下(💲)
七宫保鸡(🥑)丁
原料
主料(⛷)鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨(📼)去皮后冼净用刀背拍松(🍮)鸡肉切成15厘米大(💽)小的(🎵)丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉(🗽)丁(⬆)加入少许黄酒一点点(🐗)盐用手疼时抓粘稠(😎)状再后放干淀(🍤)粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状(🧜)放入葱姜蒜加入(🚠)适量水制作(🔃)成料汁
步(🗻)骤4
锅烧(🎲)热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许(🚓)油放入花椒干辣椒用(💜)中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中(🍂)用大火炒(😉)30秒倒入水料汁(🎯)颜色变富(🏝)有光泽时组建辣椒油最(🙁)后后放花生米再试一下
八(🏖)开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵(✅)只用极嫰菜心部分(🏨)老母鸡2500克火腿蹄(🌄)子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(👕)10克葱50克(🈴)姜10克水(♿)4升
做法
步骤(💈)1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗(🐆)净干贝浸发好(🧚)与清洗(🉑)干净后的火(🍩)腿蹄子排骨等(😍)按类分别放(🖤)入差别沸水(🍖)锅中焯一下(⏫)水清除掉血水和杂质(😫)然后(🎗)捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜(🌨)葱烧开(🛰)后(🐝)加料酒转小火慢熬3小时
步骤(🗂)2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待(🔲)用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子(🔝)把大部分(🔲)汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另(🤨)一锅中烧开放入(🅿)猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(🏀)净肉蓉后再把(🔛)汤再煮沸把鸡肉蓉(🐋)分(📝)2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油(🎟)待汤色清新明净(🔩)如水下盐调味待用
步骤(🏚)4
把汤(💿)分成两锅(🍼)择好(🐑)至嫩的白菜心放进其中一(🥛)锅(✴)高汤灼至七成熟用清水漂冷(🈳)用细银(🚵)针在(⛸)菜心上疼时(🥁)穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下(🐦)至(🧙)使白菜心烫煮
步(🍃)骤5
将菜心垫在碗(🙄)底烧开另一(🍕)锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🧒)辅(🏽)料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(🛎)发50克莴笋100克调料大葱50克(🐂)盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海(🥓)参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(🤓)片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣(🗨)酱姜蒜色拉油放入锅中(🗻)用小火翻(🖱)炒香加汤熬煮后捞出后(🥉)渣然后把放进(🍅)去味(🥈)精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片(⛑)改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱(🎱)花
步骤3
将色拉(⭐)油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原(👺)材料肘子(😛)一只葱(🔴)姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮(⛩)几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟(🔒)得快
2新水烧(🎡)沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘(🎬)子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(🥉)一个(🗂)半小时这(🏖)期间可调佐料炒锅(📞)中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出(🍥)香味放进(🈹)去桂皮香叶(🙂)八角翻炒然后(🚪)加适量水水量基本都(🚤)操纵在小烧红40分钟后剩一(🙃)小碗为宜再放入若(🏻)干冰糖五(🍑)香粉两三勺酱(🥃)油小火渐渐烧(🗂)之(⚓)后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清淡美食占巨(🎭)一席之地大家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百(🔗)叶100克
毛肚(📟)100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克(❗)
黄豆芽100克
辅(🛷)料
葱20克
姜20克(🍫)
蒜20克
干辣椒(🍮)50克
花椒10克(⛷)
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣(🖇)毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿(🕟)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(🕧)毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出(⚡)沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜(🦌)爆香放入豆瓣酱炒出(❎)红油加适(❔)量高汤(📲)盐大火烧开(🛣)
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开(🎭)放(🍎)入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在(💐)上面锅烧热多倒油
6油热后放一小(🧔)把花椒麻椒和干辣(🌃)椒炸香后浇在上面去掉
片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《食堂毛血旺的正宗做法》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看视频解说电影。《食堂毛血旺的正宗做法》这部视频解说给我的感觉有两点。第一,1食堂毛血旺的正宗做法2毛血旺(wàng )浇油的正确方法3川菜十大(dà )经典名菜做法4最近网络清淡美食占巨(jù )一席之地大家今天分1食堂(táng ,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜