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食通街文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级食通街
文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry
车(⬆)流不息的环市东路与南面的建设(📏)六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是(🦏)昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级打工族和潮流人士里,除(✨)了广(😻)州本地人外,还有许多外地人和外籍人士。为了满足这里的多元化人口的胃口,在建设四马路短短百米的小马路上有超过10家食肆,各具风味的特色餐厅皆云(👤)集此间,百花齐放。
三碗河粉打天下
时尚界(⬛)信奉“Less is more”,“District Boho”的老(🔂)板同样坚(🔵)信这个原则。在餐厅的菜单上(📞),店家(🎸)主打的只有三碗越式汤粉,附带的沙律连饮料合起来不超过8款,只因老板把全部精力都投入到汤粉的制作中。
26个小时(🚈)熬出牛骨汤
当你坐在餐厅窗台前的高脚椅上,托腮看着窗外绿树婆娑时,一般客人都(😉)会把“District Boho”当作(🤱)是一家(🐫)咖啡厅。殊不知在开放式(🧚)的厨房里,老板Andrew在亲手熬制着三(👭)大桶半人高的牛骨汤。
每天一大早,Andrew便采购新鲜的黄(🌖)牛骨,回到店后赶紧挽起衣袖把它们洗净,用烤箱将其烤成(💈)深啡色,再用火枪一根根地烧至表面起焦。把牛骨烤好后,Andrew紧接着把姜、蒜也烤得焦香,再把八角、肉豆蔻、黑胡椒、小豆蔻等香料以平底锅烘香,最后(🐫)才把香料、牛肠(🌛)、牛腱肉和牛骨一起放入汤(🎠)桶中熬煮。期间,需用大火煮6小时,再转文火慢炖20小时。在Andrew看来,唯(💛)有把所有香料都预先烘(👜)香,煲出来的汤味才醇香。因此,他家的汤底口味非常浓郁。
另一款受欢迎的汤底是番茄海鲜汤,做法与牛骨汤类似,也是先把花蟹、沙虾、花甲烤香后,再加入番茄、洋葱、蒜头等一起煲制五六个小时而成,味道酸甜开胃。
开这家(🎢)越南粉店之前,Andrew是(🔚)城中五星级酒店的主厨,因为太爱吃越南河(🐄)粉,所以干脆自己开店圆梦。据Andrew介(🔰)绍,店名中的“Boho”是粤语(🔐)薄荷(📹)的谐音,因为越南菜多用薄荷做配料。店(🔰)家会用一个小花盆专门来装薄荷、金不换、柠檬等香料,随(📿)汤粉一(📹)起上桌,可说创意十足。
Andrew觉(🦁)得越南檬粉很容易被汤汁泡软,所以改用了更(📡)为爽滑的本地沙河粉,改良后的口感则见(✍)仁见智了。
马来西(🎫)亚花雕香(❄)
若是(🐖)在饭市时经过“燊主场”,女孩子一(🌐)定会挪不开脚步,因为那股甜幽幽带点酒香的花雕味会像馋虫一般勾引着你。
如果不看店堂内摆放的中式桌椅和餐具,记者会以为这是一家日式面馆。靠厨房一面的吧台被木隔板分割成一格格的单人餐区,食客只需在菜单上勾选好面食后,侍应(🦑)就会把它交到厨房,等面条煮好后,师傅会直接撩起竹帘,将面条推到你面前。
传统(🐐)的(📧)马拉骨汤
面馆老板是(🤴)马来西亚华侨,对于当地的特色面食情有独钟,于是决定主推目(🍰)前广州独一无二的花雕面。花雕面虽说是马来西亚的小吃,但(🔅)深究起来,其实出(🔣)自于闽南菜。在我国台湾地区就有类似的吃法,面条烫好后,往汤(😧)里加一勺花雕来吊味。
花雕面的汤(🎫)底有三种选择,分别是鲩鱼鸡汤底、肉骨茶汤底以及辣汤底。最为经典的是(👛)鲩鱼鸡汤底,做法是将鸡骨、鲩鱼头尾、(🌤)玉竹、姜(📺)、葱用小火炖煮4小时,20碗汤用足5斤肉码煲出。汤色乳白,鱼味较浓。上桌前,师傅还(🔭)会在汤底加入30毫升的3年陈(🎏)花雕,起辟腥增香的效果。
若想汤底的肉味更浓,可以选择(🧗)肉骨茶汤底。这(🗝)一款汤底(📃)由猪脊骨、猪皮、冬菇、枸杞、当归等药材与肉码一起煲6小时而成。虽然汤色浓酽,但比起马来西亚当地的肉骨茶来说,药材味没那么重,反(🌮)而当归味(🦗)会比较明显。
重口味的爱好者,则适合花雕辣汤(🛺)底,里面加入了指天椒、(🎴)胡椒粉和姜丝,冬日吃会开胃祛寒暖胃。
在马来西亚,当地人一般会选择(🙈)吃宽油面,只因在广州(♊)本地找不到,店家便用新鲜鸡蛋面和粗米粉来(😳)取代,以便挂上更多的汤汁。记者最爱的是猪肝花雕面,由于(🤧)猪肝是厚切,所(🤓)以还能保持嫩滑多汁的口感,切记上桌后要(💶)第一时间把它吃掉。
劲辣虾肴味正鲜
看到“袍哥”的店门,记者不禁思疑,如果食客的身材稍微“壮硕”些,是否会进不去呢?这是一家刚开(🐷)业半年(🕷)的小(🍉)馆子,店里合起来不到10张桌子,门面也不显眼,走快(💷)了几步或是一低头,不小心就会错过了。但老板自(🛄)己的独门必杀技却留住了一大批熟客,一传十,十传百,也吸引了不少慕名而去的食客,可说是这些食店之中的藏龙卧虎之辈。
重口味(😠)湿锅不油腻
老板Paco是资(🧥)深的唱作人,为人直率、讲义气,因此圈内朋友众多,经常为聚会吃(💂)饭的地点(🚠)而头(💄)疼,于是干脆在建设四马路开了这家类(🙊)似私房菜的小馆子,作为自己和一众老友的聚脚地。为何店名如此奇特?Paco笑称:“因为我的江湖朋友多嘛。”原来袍哥的名字起源自清末民初的四川(📝),乃是旧时对江湖大佬的(😤)别称(🏅)。
由于朋友们都爱喝两杯小酒,所以Paco和师傅合计之下,特意设计了一系列以“不油腻”为卖点的重庆江湖菜,菜单所写的“湿锅”,也就是麻辣汤底的热锅菜。这里的湿锅有麻(🚊)辣和泡椒两种味型。泡椒味的锅底,用的是大厨自家腌制的泡椒、泡萝卜和(⌛)泡子姜,混(🎇)合(🚓)秘制泡椒酱、花生油和菜籽油炒上3小时而成,酸香辣都比较浓烈,能把人吃出一头汗来。
湿锅的食材主打小龙虾和罗氏虾,他们家的罗氏虾每一只都有半个巴掌大,肉(🛋)质结实爽口,和泡椒味锅底特别般配。在四款辣锅的基础上,你还可以加入花甲王、墨鱼仔、大连鲍、雪花肥牛等8款肉类,以及海(🚩)带、莴笋等12款蔬菜。
除了湿锅(🕤)系列,这里的小菜和前菜的品种大概有15款,走(🖨)的是小而精致的路线。餐厅还专(🌮)门配备了海鲜池,所有海鲜均即点即杀。如果你(💳)对海鲜无爱,可以点上一份酱豚骨,做法接近东北酱(📫)骨架,大厨选用美国天然猪炮制,以麻椒调味,入口酥(🌈)化刺激。
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《红男绿女的美食圈》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看最新电影。《红男绿女的美食圈》这部最新给我的感觉有两点。第一,食通街文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜