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食通街文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级食通街
文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry
车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级打工族和潮流人士里,除了广州本地人外(🚟),还有(⛵)许多外地人和外籍人士。为了满(📚)足这里的多元化人口的胃口,在建设(😅)四马路短短百米的小马路上有超过10家食肆,各具风味的特(🎂)色餐厅皆云集此(🌈)间,百花齐放。
三碗河粉打天下
时尚界信奉“Less is more”,“District Boho”的老板同样坚信这个原则。在餐厅的菜单上,店家主打的只有三碗越式汤粉,附带的沙律连饮料合起来不超过8款,只因(🐚)老板把全部精力都投入到(📁)汤粉的(💎)制作中。
26个小时熬出牛骨汤
当你坐在餐厅窗台前的高(🚉)脚椅上,托腮看着窗外绿树(♓)婆娑时,一般客(🛐)人都会(🏈)把(🐞)“District Boho”当作是一家咖啡厅。殊不知在开放式的厨房里,老板Andrew在亲手熬制着三大桶半人高的牛骨汤。
每天一大早(🍚),Andrew便采购新鲜(🤦)的黄牛骨,回到店后赶紧(⛅)挽起衣袖把它们洗净,用烤(🕤)箱将其烤成深啡色,再用火枪一根根地烧至表面起焦。把牛(🐭)骨烤好后,Andrew紧接着把姜、蒜也烤得焦香,再把八角、肉豆蔻、(🏥)黑胡椒、小豆蔻等香料以平底锅烘香,最后才把香料、牛肠、牛腱肉和牛(🌶)骨一起放入汤桶中熬煮。期间,需用大火煮6小时,再转(🎄)文火慢(💍)炖20小时。在Andrew看来,唯有把所有香料都预先烘香,煲出来的汤味才醇香。因此,他(🏩)家的汤底口味非常浓郁。
另一款受欢迎的(📫)汤底是番(🌤)茄海鲜汤,做法(🗞)与牛骨汤类似,也是先把花蟹、沙虾、花甲烤香后,再加入(🆓)番茄、洋葱、蒜头等一起煲制五六个小时而成,味道酸甜开胃。
开这(🏠)家越南粉店之前,Andrew是城中五星级酒店的主厨,因为太爱吃越南河粉,所以干脆自己开店圆梦。据Andrew介绍,店名中的“Boho”是粤语薄荷的谐音,因为越南菜多用薄荷做配料。店家会用一个小花盆专门来装薄荷(🧦)、金不换、(😪)柠檬等香料,随汤粉一起上桌,可说(🍺)创意十足。
Andrew觉(🍏)得越南檬粉很容(🥞)易被汤汁泡软,所以改用了更为爽滑的本地沙河粉,改良后的口感则见仁见智了。
马来西亚花雕(🖱)香
若是在饭市时经过“燊主场”,女孩子一定会挪(🛬)不开脚步,因(👛)为那股甜幽(💢)幽(💗)带点酒香的(🛳)花雕味会像馋虫(🚦)一般勾引着(⛺)你。
如果不看店堂内摆放的中式桌椅和餐具,记者会以为这是一家日式面馆。靠厨房一面的(🚍)吧台被木隔板分割成一格格的单人餐区,食客只需在菜单上勾选好面食后,侍应就会把它交到厨房,等面条煮好后(🛰),师傅会(✈)直(🔪)接撩起竹帘,将面条推到你面前。
传统的(👯)马拉骨汤
面馆老板是马来西亚华侨,对于当地的特色面食情有独钟,于是决定主推目前广州独一无二的花雕面。花雕面虽说(♿)是马来西亚的小吃,但深究起来(📇),其(🕖)实出自于闽南菜。在我国台湾地区(🏙)就有类似的吃法,面条烫好后,往汤里加一(❌)勺花雕来吊味。
花雕面的汤底有三种选择,分别是鲩鱼鸡汤底、肉骨茶汤底以及辣汤底。最为经典的是鲩鱼鸡汤底,做法是将鸡骨、鲩鱼头尾、(🐌)玉竹、姜、葱用小火炖煮4小时(🧥),20碗汤用足5斤肉码煲出。汤色乳白(👉),鱼(🙎)味较浓。上桌前,师傅还会在汤底加入30毫(🙃)升的3年陈花雕,起辟腥增香的效果(⌚)。
若想汤底的肉(👬)味(🍾)更浓,可以选择肉骨茶汤底。这一款汤底由猪脊骨、猪皮、冬菇、枸杞、当归等药材与(💹)肉码一起煲6小时而成。虽然汤色浓酽,但比起马来西亚当地的肉骨茶来说,药材味没那么重,反而当归味(🏺)会比较明显。
重口味的爱好者,则适合花雕辣(🧛)汤底,里面加入了指天椒、(🆎)胡椒粉和姜丝,冬日吃会开胃祛寒暖(😐)胃。
在马来西亚,当地人一般会选择吃宽油面,只因在广州本地找不到,店家便用新鲜鸡蛋面和粗米粉来取代(🎖),以便挂上更多的(🕋)汤汁。记者最爱的是(🐇)猪肝花雕面,由于猪肝是厚切,所以还能保持(🛺)嫩滑多汁的口感,切记上桌后要第一时间把它吃掉。
劲辣虾肴味正(🔄)鲜
看到“袍哥”的店门,记者不禁思疑,如果食客的身材稍微“壮硕(⚫)”些,是否会进不去呢?这是一家刚开业半年的小馆子,店里合起来不到10张桌子,门面(🆖)也不显眼,走快了几(📲)步或是一低头,不小心就会错过了。但老板自己的独门必杀技却留住了一大批熟客,一传十,十传百,也吸(🆑)引了不(📄)少(🏖)慕名而去的食客,可说是这些食店之中的藏龙卧(⛩)虎之辈。
重口味湿锅不油腻
老板Paco是资深的唱作人,为人直率、讲义气,因此圈内朋友(🥄)众多,经常为聚会吃饭的地点而头疼,于是干脆在建设(🌮)四马路开了这家类似私房菜的小馆子,作为自己和一众老友的聚脚地。为(💆)何店名如此奇特?Paco笑称:“因为我的江湖朋友(🍾)多嘛。”原来(🐔)袍哥的名字(🍫)起源自清末民(🚡)初的四川,乃是旧时对江湖大(✋)佬的别称。
由于朋友们都爱喝两杯小酒,所以Paco和师傅合计之下,特意设计了一系列以“不油腻”为卖点的重庆江湖菜,菜单所写的“湿锅”,也就是麻辣汤底的热锅菜。这里的湿锅有麻辣和泡椒两(⛄)种味型。泡椒味的锅底,用的是大厨自家腌制的泡椒、泡萝卜和泡子姜,混合秘制泡椒酱、花生油和菜籽油炒上3小时(🤱)而成,酸香辣都(🔓)比较浓烈,能把人吃出一头汗来。
湿锅(💼)的食材主打小龙虾和罗氏虾,他们家的罗氏虾每一只都有半个巴掌大,肉(🔼)质结实爽口,和泡椒味锅底特别般配。在四款辣锅的基础上,你还可以加入花甲王、墨鱼仔、大连鲍、雪花肥牛等8款肉类,以及海带(🏚)、莴笋等12款蔬菜。
除了湿锅系列,这里的小菜和前菜的品种大概有15款,走的是小而精致(🦄)的路线。餐厅还专门配备了海(🗓)鲜池,所有海鲜均即点即杀。如果你对海鲜无爱(🔤),可以点上一份酱豚骨,做法接近东北酱骨架,大厨选用美(🎩)国天然猪炮制,以麻椒调味,入口酥化刺激。
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《红男绿女的美食圈》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看最新电影。《红男绿女的美食圈》这部最新给我的感觉有两点。第一,食通街文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜