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食通街文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级食通(🥩)街
文/羊城晚报记者(🐼) 梁旭华 图/Terry
车流不息的环市东路与南面的建设六(🥐)马路、北面的淘金路构成的十(🤤)字街头,是昔日广州时尚(🥙)味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级打工族和潮流(😔)人士里,除了(🙋)广州(🖨)本地人外,还有许多外地人和外籍人士(💉)。为了满足这里的多元化人口的胃口,在(⏩)建设四马路短短百米的小马路上有超过10家食肆,各(💔)具风味的(🍹)特色餐厅皆云集此间,百花齐放。
三碗河粉打天下
时尚界信奉“Less is more”,“District Boho”的老板同样坚信这个原则。在餐厅的菜单上,店家主打的只有三碗越式(🎪)汤粉,附带的沙律连饮料合起来不超过8款,只因老板把全部精力都投入到(⏱)汤粉的制作中。
26个小时熬出牛骨汤
当你坐在餐厅窗台前的高脚椅上,托腮看着窗外绿树婆娑时,一般客人都会把“District Boho”当作是一家咖啡厅。殊不知在开放式的厨房里,老板Andrew在亲手熬制着三大桶半(🏡)人高的牛骨汤。
每天一大早,Andrew便采购新鲜的黄牛骨,回(👗)到店后赶紧挽起(✳)衣袖把它们洗净,用烤箱将其烤成深啡色,再用火枪一根(🐮)根地烧至表面起焦。把牛骨烤好后,Andrew紧接着把姜、蒜也烤得焦香,再把八角、肉豆蔻、黑胡椒、小豆蔻等香料以平底锅烘香,最后才把香料、牛肠、牛腱肉和牛(👃)骨一起放入汤桶中熬煮。期间,需用大火煮6小时,再转文(💂)火慢炖20小时。在(🌈)Andrew看来(🌄),唯有把所有香料都预先烘(⏰)香,煲(🎓)出来的汤味才醇香。因此,他家的(🍲)汤底口味非常浓郁。
另一款受欢迎(💵)的汤底是番茄(📤)海鲜(🍋)汤,做法与牛骨(🔉)汤类似,也是先把花(👙)蟹、沙虾、花甲烤香后,再加入番茄、洋葱、蒜头等一起煲制五六个小时而成,味道酸甜开胃。
开这家越南粉店之前,Andrew是城中五星(🥄)级酒店的主厨,因为太爱吃越南河(💧)粉,所以干脆自己开店圆梦。据(😴)Andrew介(🚏)绍,店名中的“Boho”是粤语薄荷的谐音,因为越南菜多用薄荷做配料。店家会用一个小花盆专门来装薄荷、金不换、柠檬等香料,随汤粉一起上桌,可说创意十足。
Andrew觉得越南檬粉很容易(🌊)被汤汁泡软,所以改用了更(🔆)为爽滑的本地沙河粉(😸),改(🈳)良后的(⛪)口感则见仁见智了。
马来西亚花雕(🔭)香
若是在(✖)饭市时经过“燊主场”,女孩子一(🐟)定(🐅)会挪不开脚步,因为那股甜幽幽带点酒香的花雕味会像馋虫一般勾引着你。
如果不看店堂内摆放的中式桌椅和(🤓)餐具,记者会以为这是一家日式面馆。靠厨房一面的吧台被木隔板分割成一格(✍)格的单人(🦒)餐区,食客只需在菜单上勾选好面食后,侍应就会把它交到厨房,等面条煮好后,师傅会直接撩起竹(🤖)帘,将面条推到你面前。
传统的马拉骨汤
面馆老板是马来西亚华侨,对于当地的特色面食情有独钟,于是决定主推目前广州独一无二的花雕面。花雕面虽说是马来西亚的小吃,但深究起来,其实出自于闽南菜。在(🐀)我国台湾地区就(👶)有类似的吃法,面条烫好后,往汤里加一勺(👵)花(🏗)雕来吊味。
花雕面的汤底有三种选择,分别是鲩鱼鸡汤底、肉骨茶汤底以及辣汤底。最为经典的是鲩鱼鸡汤底,做法是(👱)将鸡骨、鲩鱼头尾、玉竹、姜、葱用小火炖煮4小时,20碗汤用足5斤肉码煲出。汤色乳白,鱼味较浓。上桌前,师傅还会在汤底加入30毫升的3年陈花雕,起辟腥增香的效果。
若想汤底的肉味更浓,可以选择肉骨茶汤(🔍)底。这一款汤底由猪脊骨(🐜)、猪皮、冬菇、枸杞、当归等药材与肉码一起煲6小时而成。虽然汤色浓酽,但比起马来西亚当地的肉骨茶来说,药材味没那么重,反(🚫)而当归味会比较明显。
重口味的爱好者,则适合花雕辣汤底,里面加入了指天椒、胡椒粉和姜丝,冬日吃会开胃祛寒暖胃。
在马来西亚,当地人(🚁)一般会选择吃宽油面,只因在广州本地找不到,店家便用新鲜鸡蛋面和(🚢)粗米粉来取代,以(🛠)便挂上更多的(🥫)汤(🐌)汁。记者最爱的是猪肝花雕面,由于(⬆)猪肝是厚切,所以还能保持嫩滑多汁的口感,切记上桌后要第一时间把它吃掉。
劲辣虾肴味正鲜
看到“袍哥”的店门(❗),记者不禁思疑,如果食客的身材稍微“壮硕”些,是否(🔘)会进(🆗)不去呢?这是一家刚开业半年的小馆子,店里合起来不到10张桌子,门面也不显眼,走快了(🍒)几步或是一低头(🕖),不小心就会错过了。但老板自己的独门必杀技却留住了(🎸)一大批熟客,一传十(🎫),十传百,也吸引了不少慕名而去的食客,可说是这些食店之中的藏龙卧虎(⛴)之辈。
重口味湿锅不油腻
老板Paco是资深的唱作人,为人直率、(🧀)讲义气,因此圈内朋(🚀)友众多,经常为聚(🐃)会吃饭的地点而头疼,于是干脆(🤼)在(👇)建设(🍭)四马路开了这家类似私房菜的小(🛁)馆子,作为自己和一众老友的聚脚地。为何店名如此奇特?Paco笑(🚔)称:“因为我的江湖朋友多嘛。”原来袍哥的名字起源自清末民初的四川,乃是旧时对江湖大佬的别称。
由于朋友们都爱喝两杯小酒,所以Paco和师傅合计之下,特意设计了一系列以“不油腻”为卖点的重庆江湖菜,菜单所写的“湿锅”,也就是麻辣汤底的热锅菜。这里的湿锅有麻辣和(🌗)泡椒两种味型。泡椒味的锅底,用的是大厨自家腌制的泡椒、(🐚)泡萝卜和泡子姜,混合秘制泡椒酱、花生油和菜籽油炒上3小(🖖)时而成,酸(📏)香辣都比较浓烈,能把人吃出一头汗来。
湿(🕜)锅的食材主打小龙虾和罗氏虾,他(🛒)们家的罗氏虾每一(🔯)只都有半个巴掌大,肉质结实爽口,和泡椒味锅底特别般配。在四款辣锅的基础上,你还可以加入花甲王、墨鱼仔、大连鲍、雪花肥牛等8款肉(🍪)类,以及海(⭕)带(♊)、莴笋等12款蔬菜。
除了湿锅系列,这里(📶)的小菜和前菜的品种大概(🆓)有15款,走的是小而精致的(🏰)路线。餐厅还专门配备了海鲜池,所有海鲜均(🤰)即点(🍇)即杀。如果你对海鲜(🎳)无爱,可以点上一份酱豚骨,做法接近东北酱骨(😼)架,大厨选用美国天然猪炮制,以麻椒调味(🔔),入口酥化刺激。
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《红男绿女的美食圈》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看2024电影。《红男绿女的美食圈》这部2024给我的感觉有两点。第一,食通街文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜