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食通街文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级食通街
文(👴)/羊城(📱)晚报记者 梁旭华 图/Terry
车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构(🏡)成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级打工族和潮流人士里,除了广州本地人外,还有许多外地人和外籍人士。为(🎁)了满(📍)足这里的多元化人口的胃口,在建设四马路(🔷)短短百米的小马路上有超过10家食肆,各具风味的特色餐厅皆(👵)云集此间,百花齐放。
三碗河粉打天下
时尚界信奉“Less is more”,“District Boho”的老板同样坚信这个原(🐓)则。在餐厅的菜单上,店家主打的只(🚋)有三碗越式汤粉,附带的(✒)沙律连饮料合起来不超过8款,只因老板把全部精力都投入到汤粉的制作中。
26个小时熬(📖)出牛骨汤
当你坐在餐厅窗台前的高脚椅上,托腮看着窗外绿树婆娑时,一般客人都会把“District Boho”当作是一家咖啡厅。殊不知在开放式的(📠)厨房里,老(🌐)板Andrew在亲手(🖐)熬制着三大桶半人高的牛骨汤。
每天一大早,Andrew便采购新鲜的黄牛骨,回到店后赶紧挽起衣袖把它们洗净,用烤箱将其烤成深啡色,再用火枪一根根地烧至表面起焦。把牛骨烤好后,Andrew紧接着把姜、蒜也烤得焦香,再把八(⛷)角、肉豆蔻、黑胡椒、小豆蔻等香料以平底锅烘香,最后才把香料、牛(🍣)肠、牛腱肉和牛骨一起放入汤桶中熬煮。期间,需用大火煮6小(🐔)时,再转文火慢炖20小时。在Andrew看来,唯有把所有香料都预先烘香,煲出来的汤味才醇香。因此,他家的汤底口味非常(🍔)浓郁。
另一款受欢迎的汤底是番茄海鲜汤,做(〰)法与(🍩)牛骨汤类似,也是先把花蟹、沙虾、花甲烤香后,再加入番茄、洋葱、蒜头等一起煲制五六个小时而成,味道酸甜开胃。
开这家越南粉店之前,Andrew是城中五星级酒店的主厨,因为太爱吃越南河粉,所以干脆自己开店(💢)圆梦。据Andrew介(🛑)绍(🕜),店名中的“Boho”是粤语薄荷的(⛅)谐音,因为越南菜多用薄荷做配料(🌥)。店家会用一个小花盆专门来装薄荷、金(⛑)不换、柠檬等香料,随汤粉一起上桌,可说创意十足。
Andrew觉得越南檬粉很容易被汤汁泡(📛)软(😦),所以(♋)改用了更为爽滑的本地沙河粉,改(🤓)良后的口感则见仁见智了。
马来西亚花雕香
若是(🍄)在饭市时经过“燊主场”,女孩子一定会挪不开脚步,因为那(🐶)股甜幽幽带点酒香的花雕味会像馋虫一(🐓)般勾引着你。
如果不看店堂内摆放的中式桌椅和餐具,记者会以为这是一家日式面(🚆)馆。靠厨房(😙)一面的吧台被木隔板分割成一格格的单人餐区,食客只需在菜单上勾选好面食后,侍应就会把它交到厨房,等面条煮好后,师傅会直接撩起(💡)竹帘,将面条推到你面前。
传统的马拉骨汤
面馆老板是马来西亚华侨,对于当地的特色面食情有(✴)独钟,于是决定主推目前广州独(⭐)一无二(😩)的花雕面。花雕面虽说是(🐨)马来西亚的小吃,但深究起来,其实出自于闽南菜。在我(🛹)国台(🍙)湾地区就有类似的吃法,面条烫好后,往汤里加一勺花雕来吊味。
花雕面的汤底有三种选择,分(🔘)别是鲩鱼鸡汤底、肉骨茶汤底(😹)以及辣汤底。最为经典的是鲩鱼鸡汤底,做法是将鸡(🎖)骨、鲩鱼头尾、玉竹、姜、葱用(🍽)小火炖煮4小时,20碗汤用足5斤肉(🕓)码煲出。汤色(🥎)乳白,鱼味较浓。上桌前,师傅还会在汤底加入30毫(🕯)升的3年陈花雕,起辟腥增香的(🕒)效果。
若想汤底的肉味更浓,可以选(🧣)择肉骨茶汤(📥)底。这一款(🎩)汤底由猪脊骨、猪皮、冬菇、枸杞、当归(🚶)等药材与肉码一起煲6小时而成。虽然汤色(👜)浓酽,但比起马来西亚当地的肉骨茶来说,药材味没那么重,反(🤶)而当归味会比较明显。
重口味的爱好(🃏)者,则适合花雕辣汤底,里面加入了指天椒、胡椒粉和姜丝,冬日吃会开胃祛寒暖胃。
在马来西亚,当地人(🕝)一般会选择吃宽油面,只因在广州本地找不到,店家便用新鲜鸡蛋面和粗米粉来取代,以便(💾)挂上更多的汤汁(🐁)。记者最爱的是(🎥)猪肝花雕面,由(📚)于猪肝是厚切,所以还(🍂)能保持嫩滑多汁的口感,切记上桌后要第一时间把它吃掉。
劲辣虾肴味正鲜(🚋)
看到“袍哥”的店门,记者不禁思疑,如果食客的身材稍微“壮硕”些(🐻),是否会进不(🗣)去呢?这是一家刚开业半年的小馆子(🛣),店里合(🙈)起来不到10张桌子,门面也不显眼,走快了几步或是一低头,不小心就会错过了。但老板自(🎮)己的独门必杀技却留住了一大批熟客,一传十,十传百,也吸引了不少慕名而去的食客,可说是这些食店之(😗)中的藏龙卧虎(👋)之辈。
重口味湿锅不油腻
老板Paco是资深的唱作人(🥛),为人直率、讲义气(🦖),因(🐑)此圈内朋友众多,经常为聚会吃饭的地点而头疼,于是干脆在建设四马路开了这家类似私房菜的小馆子,作为自己和一众老友的聚脚地。为何店名(🚥)如此奇(🕘)特?Paco笑称:“因为我的江湖朋友多嘛(🤭)。”原来袍哥的名字(🌗)起源自清末民初的四川,乃是旧时对江湖大(📇)佬的别(📔)称。
由于朋友们都爱喝两杯小酒,所以Paco和(🚩)师傅合计之下,特意设(😠)计了(💠)一系列以“不油腻”为卖(㊙)点的重庆江湖菜,菜单所写的“湿锅”,也就是麻辣汤底的热锅菜。这里的湿锅有麻辣和泡椒两种味型。泡椒味的锅底,用的是大厨自家腌制的泡椒、泡萝卜和泡子姜,混合秘制泡椒酱、花生油和菜籽油炒上3小(🖕)时而成,酸香辣都比较浓烈,能把人(🤗)吃出一头汗来。
湿锅的食材主打小龙虾和罗氏虾,他们家的罗氏虾每一只都有半个巴掌大,肉质结实爽口,和(📵)泡椒味锅底特别般配。在四款辣(🎌)锅(😎)的基础上,你还可以加入花甲王、墨鱼仔、大连鲍、雪花肥(🤥)牛等8款肉类,以及海带、莴笋等12款蔬菜。
除了湿锅系列,这里的小菜和前菜(🏰)的品种大概有15款,走的是小而精致的路线(👍)。餐(🗼)厅还专门配备了海鲜池(🦂),所(😼)有海鲜均即点(🎧)即杀。如果你(🛩)对海鲜无爱,可以点上一份酱豚骨,做法接近东北酱骨架,大厨选用美国天然猪炮制,以(😈)麻椒调味,入口酥化刺激。
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《红男绿女的美食圈》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看电视剧电影。《红男绿女的美食圈》这部电视剧给我的感觉有两点。第一,食通街文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜