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本报记者 王光怀 蒋 梅
面粉是国人尤其是北方人(🎹)当家的主食原料,在新时期它与其他主副食品一样,发生了巨大变化。
6月的天津,骄阳似(👂)火。红旗路华润超市里,货架上饺子粉、面(🌷)包粉、麦芯粉、全麦粉等琳琅满目,69岁的李大娘正在选购饺子面:“包点(🌘)三鲜饺子,冻在冰箱里,想吃时拿(🔼)出来一煮特方便。”超市外,快递哥小苏正在送外卖,他(🚸)每天送四五十单订餐,其中40%是拉面、包子、饺子等面食。
“面粉是中国近现代史(⏭)的一面镜子。”历史学家罗澍伟教授说,从新中国成立前(🌀)民不聊生,人们(🐩)忍饥挨饿,到新中(🏵)国成立后国家实施粮食定量,保证基本供应,从(🐀)国家改革开放发展市场经济后取消粮食定量,到人民基本解决温饱奔小康,面粉等粮食消费日益呈现满足人们追求营养、健康、方便的特点,这些都折射(🥕)出新中国,特别是改革开放以来,以人民为中心发展带来的饮食(🚞)生活的巨大变(🚂)化。
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天津利达(🍗)主食大厨房
旧社会:民族面粉业朝不保夕,人民忍饥挨饿
据罗澍伟教授介绍,中国是世界上最大的农作物发源(📑)中心(🥍),也是面食的祖国。国(🥏)内近代面粉加工业始于19世纪末,天津、上海等中心城市陆续有了面粉加工厂,面粉加工业与纺织业同为当时两大民族工业。
据《天津粮食志》记载,天津早年间百姓所吃的面粉(👗)是用畜力拉石磨磨制而成,1860年天津开埠通商后,物美价廉的“洋面”来到天津,催生了天津近(🐴)代面粉业兴起。
1878年,曾任海关道(😈)台的朱其昂在天津紫竹林村创办“贻来牟”机器磨坊,这是我国第一家用锅炉蒸汽作动力的机械磨坊,开国内机磨面粉(♎)之(🏩)先河。
1906年,天津商人引进国外设备,建成(👨)了国内第一家钢磨制粉的涌源机械面粉股(💔)份有(🚥)限公司。第一次世界大战期间,民族制粉业开始兴起。
第一次世界大战结束后,欧洲各国的面粉工业迅速复兴,国外的面粉和小麦开始大量输入中国(⌛),外资在华面粉工厂也开始扩展,民族面粉工业很快陷入萧条。
罗澍伟教授指出,中国近代面粉业命运多舛,日本侵华后强行吞并面粉企业、横征暴敛留作军用,对(🥟)粮油实行全面管(🗺)制,人民生活陷入困境。新中国成(👒)立前夕,内战爆(🍎)发,南北粮食断运,面粉厂朝不保夕,天津粮(🦅)荒严重。据资料记载,1948年天津解放前夕,实行按户口配售粮食,每人每月仅配售小麦粉15斤,这年7月,配售小麦粉的价格已由4月(😘)的每斤法币38000元,上(🍄)升到126000元。当时(📸)许多月工资100多万法币的工人,收入仅能买十来斤面粉,市民生活十分艰难。
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1949年 1月 15 日天津解放后,解放军 战士在天津东亚面粉厂站岗
新中国:保供(🥑)应稳市场,粮食(🙉)定量(🐫)供应
“1949年新中国成立,为保供应、稳市场,1955年—1993年,国家实行了粮食定量供应。1955年8月开始实行的城镇人口定量供应的办法,是粮食统购统销政策的重要组成部分,其基本出发点是保证城乡人民人人有饭吃,保证工农业生产(🎁)对粮食的基本需求(🛡),从根本上解决粮食分配问题。当时天津市民每月到粮店凭粮本购买粮食。”在天津粮食行业工作了40多年的老粮食人田永利说。
家家户户的粮本,都记载着家族成长史。只有凭粮票(💅)才能(🎨)买到相应粮食,有钱没有粮票也买不到粮食。
新中国的同龄人、天津和平区包头道居(📓)民刘增茹感慨颇深。她生活在爷爷、奶奶、父母及六个兄弟姐妹10口人的大家(😉)庭。新中国成立后,国家底子薄,虽尽力保障人们基本口粮,但仍存在温饱问题。困难时期,家里人均30来斤的定量,正常供应时有40%的细粮是(🐜)标准粉,每人6斤机米(南方(🥦)籼(🐿)米),逢年过节供应1斤富强面和1斤小站稻米,其他就是棒子面(玉(💤)米面)、高粱面、(😇)麦麸。那时副食少,人们肚子里没有油水,吃个馒头都是一种享受。粮食不够(🗺)吃,刘增茹家每顿饭定量,经常是父亲和男孩分的饽饽要比其他人多。那时,她由于营养不良而浮(👂)肿,政(💳)府给了3斤黄豆补充营养。天津每月25日是借粮日,可家里等不到这天,23日就到粮店排队,用1斤粮食换5斤山芋,有时借粮票。那时刘增茹是家里做饭的主力,用麦麸、豆渣等做饭。她说用白面掺棒子面(🥊)烙的饼、大葱炒豆渣都是当年得意之作。
天津市(🗝)食品工业协会名誉会长赵(🕴)国(🕌)瑞说,尽管70年来,国家有过(🚭)粮食供应困难时期,但站起来的中国人民奋发图强建设国家,取得了举世瞩目的成就,粮食(🍝)产量除(🤕)1959年至1962年国家遭受严重自(😻)然灾害及受“浮夸风”影响大幅下降外,几十年来包括小麦在内的粮食产量都呈现了较大幅度的增长。
据有关统计数据,新中国成立时的1949年,全国GDP为466亿元;2018年是90.0309万亿元,是1949年的1932倍。1949年人口54167万,粮食总产量11318.4万吨(👅),人(🙅)均粮食208.8公斤;1953年人口58796万,粮食总产量达16684.1万(🐦)吨,人均粮食是283.7公斤。1993年人口是1949年(😑)的2.19倍,粮食产量是其(💾)3.14倍,人均粮食是385.2公斤。2018年人口是1949年的2.58倍,粮食产量65789万吨,是其5.8倍,人均470公斤粮食(🏿)是1949年的2.25倍。
罗澍伟教授说,新中国用占世(🌼)界7%的土地养活了占世界22%的人口,保障了人民的基本粮食(😗)供应。据国家统计局数据及国家粮油信息中心统(🐨)计,2018年全国小麦总产量13143万吨,制粉消费9300万吨。2018年全国小麦总产量超过了1949年全国粮食总产量,制粉消费量是1954年面粉产量的9倍多。
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中粮利(♈)金(天津)粮油股份有限(🏫)公司现代化面粉生产车间
改革开放:取消粮食定量,人民生活奔小康
1993年,我国(🌾)在全国范围内取消粮票和(😽)油票,实行粮油商品敞开供应,票证时代彻底终结(🏔)。原本只在粮店和定点(🧔)供应的粮油和主食,开(🎾)始市场化供应并走进商超等卖场。
从1955年实行粮食定量供应,到1978年实施改革(🚽)开放后国(🎹)民经济快速发展和人民生(🧘)活大大改善;从1993年取消(🔠)粮食定(🦓)量供应、放开粮食市场,到进入21世纪(👱)党和国家领(💻)导人民生活奔小康,人们从饮食生活等各方面(🔐)切身感受到祖国的巨大发展和进步。
“长(🖼)大了一定要敞开(🌟)肚子吃馃子(油条),一次吃个够。”50岁的王剑是天津市新疆路社区主任。他说(🚣),20世纪70年代时家庭比较困难,不能敞开吃饭,早点(🧢)吃个馃子(👬)都要粮票,不能多吃。那时要敞开肚子吃馃子的梦想至今仍环绕脑海。
在他看来,新中国成立尤其是改革开放40多年(🏀)来,随着人民(🕛)生活水平的提高,市场主副(🤵)食品种的丰(👨)富,人们对饮食的需求发生了深刻变化:一是人们已从要吃饱转变到要吃好、吃(🧞)得健康、吃得安全,过去要吃精面富强粉,现在要更多营养和膳食纤维,买标准粉、全麦粉,度荒时期的麦麸都受人偏爱;二是主食方面要求少而精,餐饮社会化需求大大增加,很多居民基本上不再(🚛)购买大包装普通面粉了(🤙),馒(👝)头、面条、大饼、包子外购较多;三是购买家庭专用的面粉,调剂饮食品种,如饺子粉、自发(🍆)面、面包粉(🔸)等,自己做馅食、烘焙等。
“国家改革开放后,尤其是肉蛋菜丰富了,粮食也多了。”刘增茹印象较深的是20世纪80年代后期,经济发展(🕓)了,肉蛋油总产量增加,肚里不缺“油水”了,家里粮(🍪)食也富裕了,经常用粮票换鸡蛋(🔦)。1993年取消粮食定量后,吃什么有什么,不愁吃(🈵)不饱(🖤)了。她说他们这一代人赶上了好时代,生(🎹)活变(😕)好了,开始讲食品安全和营养健康了。过去困(👮)难时期不爱吃的东西都成宝贝了,她买麦麸掺在面粉里做主食,买农村石(🍫)磨的全麦粉。
据国家统计局资料,2018年中国人均粮食消费(原粮)已(🍆)由2013年的121.3公(🦏)斤降到2018年的109.7公斤,而同期肉蛋菜奶水果等副食消费量都在增长;全国居民人均可支配收入由2013年的18310.8元增加到2018年的28228元。2018年全国食品工业全年(🥂)实现主营业务收入9.02万亿元,人(🔆)民(😸)饮食消费进入新时期。
中国粮油学会营养分(🤟)会秘(🖋)书长贾健斌认为,去年我国居民恩格(🤟)尔系数为28.4,人(🚟)民生活水平进入相对富裕(👏)阶段,这是国家实施改革开放极大地增强了农产品生产能力和加工能力(💬)的结果。人们(💯)从过去“吃不饱”到现在的“吃不了”,饮食消费结(⚓)构、消(🛌)费模式都发生了新的变化,大众青(🕕)睐营养(🌆)健康的膳食结构和消费模式,满足人民对美好生活的向往(🤷)和需求是农业和食品加工业的责任。
新时代: 拥抱消费升级,食 品加工业在努(🏫)力
粮食行(🕓)业正(😩)在供给侧改革发力,拥抱人(🍵)民大众饮(🎗)食消费升级的新需求。贾健斌(👕)介绍,目前(🌈)国内小麦制粉生产能力达2.2亿吨,行业骨干企业制(⛸)粉设备已达国际先进水平,小(🌜)麦需求平稳,小麦(🤢)粉供大于求,面粉行业进入转型升级阶段(🛩)。《粮食行业“十三五”发展规划纲要》提出,“十三五”时期是全(😤)面建成小康社(📙)会的决胜阶段(👦),是深化改革全面释放粮食产业经济活力的战略机遇期,也是粮油加工(🚻)业加速整合升级的新阶段。
粮油专家、(🗣)天津利达粮油股份有限公司(🧕)董事长戈立新指出,安全、营养、方便、专用型产(🉐)品应是面粉工业的主要发展方向,要通过不断优化产品结构,提高优、新、特产品比重,重点发展适合中国人消费习惯的蒸煮类、速冻类、油炸类、焙烤类等食品专用粉,同时大力发展(🚘)工(💴)业化的主食生产,服务百姓饮(🐴)食社会化的需求。
主食消费社会化需(🏺)求在不断牵(🙀)引面粉加工行业释放活力。记者在中粮利金(天津)粮油股份有限公司采访中了解到,该公司专用面粉有几十个品种,包括面包、糕点、方便(😏)面(👼)及面条、速冻、饺子、包子、麻花、麦麸等专用粉,民用(💁)粉中自发粉、家庭面包粉、(🏳)麦芯粉(📏)等也实行专业化生产。专用粉占面(🎑)粉总产量的40%左右,这一比例还在上升。
中粮利金(天津)粮油股份有限公司总经理助理何瑞明说,公司前身是天津利达粮油有限公司,1992年率先(🔩)研发生产了(🏬)国内第一袋小包装家庭饺子粉,建设了日产百万个主食馒头的利达大厨房,目前主食品种已达17种,今年春节期间销量突破75万个,成为天津市民主食的重要来源。记者在利达主食大厨(🚶)房看到,技术人员研发并将香菇青菜、猪肉荠(🕰)菜、传统猪肉包等主食新品种工业化生产,深受消费者欢迎。
康师傅集团以“品质消费,美好生活”作为企业发展的新动能,接轨消费升级需求,采(🗝)用天然原料萃取、低温(🔝)加工等新(🆎)技术,大力研发营养美味的方便面升级产品,目前方便面品种达260种,2018年方便面业务收益同比增长5.73%,达239.17亿元。其DIY面适合家庭制作高档面(🎦),消费者根(👔)据自己口味选择高汤料包和创意浇头,几(🎵)分钟就可以吃上味好有趣(🤓)的煮面。
河南省小(🕥)麦粉产量(👚)以2692.5万吨居全国首位。该省大力发展的速冻主食产品已成(🎣)为国内产业集群,有300多家(🌝)企业,年产值达500多亿元;仅三全食品水饺(🍨)和(♐)面点,2018年销售收入就达36.6亿(👿)元。此外,思念、龙凤、湾仔码头、安井、狗不理、广州酒家、大桥道(🚔)等多地的企业也都是速冻米面食品市场的佼(🍘)佼者(🚫)。
海归青年马长林和董晓菲回国创业建立(📎)了生产放心油条(🧔)的速(💵)冻面团工厂,采用先进的(🕤)发酵方法生产(💕)速冻面团,不添加明矾等有害物质,面团回凉后一擀一切一抻即可油炸出酥脆香的放心油条。
小康不小康,关键看健(⛳)康。好主食需要既好吃、好用又能增进营养的好面(🌒)粉。贾健斌向记者介绍,我国面粉(💖)加工业正在围绕大健康课题,发力面粉精深加工,中粮营养健康研究院参与(🍇)的“十三五”国家重点研发(🛩)计划中(💜)的“大宗面制品适度加工关键技术装备研发与示范”项(👱)目,不仅可提升面粉营养,保留更多的维生素、矿物质及膳食纤维,还能提高面粉出粉(🙀)率(🗿),间接节省宝贵的耕地资源。
新时代,新消费,食品加工业正在将更有科技含量、(🌔)更具营养、(🍎)品种更丰富的面粉融入人民美好的新生活。
片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看电影电影。《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》这部电影给我的感觉有两点。第一,本报记者王光怀蒋梅面粉是国人尤其是北方人当家的主食原料,在新时期它与其他主副食品一样,发生了巨大变化。6月的天津,骄阳似火。红旗路华润超市里,货架上饺子粉、面包,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜