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本文来自微信公众号:壹娱(❌)观察(ID:yiyuguancha),作者:杜威,原文标题:《井喷的(🎵)美(🚮)食纪录片,摸(⏩)不清未来?I 壹娱年度回答》,头图来自:《人生一串》剧照
如果给纪录片市场挑个题材C位,年产量最高的美食(🆘)类型自然是绕不过的强劲争夺者(⚪)。
“美食顶流”《人生一串3》和《风味人间3》相继在2021年底开播,共同撑起“全国吃货”的年(❇)终狂欢,两部作品带来(⏮)的流量(🥔)、口碑双强势能,也进一步引发行业对于美食纪录片升级之路的再思考。
2012年(🥙)《舌尖上的中国》真正实现美食(🏓)纪(🔽)录片打破圈层,经过近十年的发展,美食纪录片在(🌈)切中全国观众“吃货基因”之后,不再机械地介绍美食种类、分享美食故事、宣扬主流价值,而是(♿)以美食为引子,真实地记录当下中国社会的人物形象和自然景观(🛣)风貌,形成美食(😟)先行、人物和文化占据核心、自(🍁)然风光(市井风气)辅之的创作思路,从而进一步迎合当下年轻观众的口味。
2021年美食(🎽)纪录片的创作数(🕟)量仍旧(💢)井喷,激烈竞争的同时,逐(🎿)渐被质疑套路化的美食(🕘)讲述者们这一年又有哪些创新?饱和的市场之下,口碑受阻(⏩)该如何缓解?关键在于,下一个新十年的发展,如何才能诞生更多被记住(🐊)的“陈晓(🗻)卿”?
腾讯视频鏖战B站
壹娱观察整理2021年美食纪录片片单发现(不完全统计),其中22部左右作品(🏳)在豆瓣拥有评分,高于8分的作品有5部,6分至7分的及格作品15部,未达及格线只有1部,可以看出,国内的美食纪录片创作还是保持一定水准(也可能是相关受众的接受度较高,且比较宽容)。
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坐拥口碑和流量双丰收的作品要属前文提到(⛑)的《人生(🍘)一(🔩)串3》和《风味人间3》,而两部作品背后的出品方B站和腾讯视频,无论是在(🚴)作品数量,还是在整体话题流量,二者强势(📵)的表现,无疑是近几(😲)年在美食纪录片赛道的头号玩家。
以(🥏)腾(🧝)讯视频、B站为主要代表的视频网站正在加剧对于美食纪录片的(😰)收割。
从2018年“舌尖之父”陈晓卿(《舌尖上的中国1、2》总(🚝)导演)正式宣布入职腾讯视频开始,腾讯视频的“美食宇宙”逐渐成型,光是2021年在豆瓣上开(🎺)分的作品,就包括陈晓卿团队参与的《风味人间3》《风味原产地·贵阳》《沸腾吧火锅2》,另外还有与地方卫视合(🏠)作的《开动吧!海鲜》、自制IP“一日之食”《向着宵夜的方向2》等。
美食纪录片之于B站同样意义深远。
根据2020年B站在广州国际纪录片上官宣数据,B站纪录片用户数已经突破9千万,而美食这一大类,无疑是B站要(🚋)维护这批年轻用户所需拿(🚴)出的重要砝码,B站更是推出“逃不掉的美食纪”系列(🙃),来持续维护热度。效果相对显著,《人生一串3》《小城夜食记2》《第一餐》《奇食记》《我粉你》《来宵夜吧(🏸)》等多部作品,数据和口碑方面的(🌀)成绩都不容小觑。
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《来宵夜吧》成都蟹蟹面
平台大力扶持之下,关注度和话(🌮)题量自然也会水涨船(🌙)高(🥓)。虽然目前的美食纪录片仍无法与热门剧集、综艺的流量相比,但(👙)已经出现(❔)明(✴)显增速,从2018年只有2部点击过亿(🛤)上升至2021年5部左右,而还在更新状态的《风味人间3》已经达到2.9亿的点击(🤷)量,如前作系列一样最终破10亿不成问题。
“单元系列”是现在美食纪录片市场的主流,而系列之下,单(👿)集时长也同样形成区别,其中包括单集40分钟以上的“长片”《人生一串3》《老广的味道6》,30分钟(🔪)左右的“中片”《风味人间4》《烟火拾味(👧)》等(🏖),15分钟以下的“轻片”《下饭菜》《沸腾吧火锅2》《开动吧!海鲜》《来宵夜吧》等等,平台方纷纷从单集时长的设定来满(👳)足不同观众的口味。
腾讯视频(😚)与B站在(🗄)美食纪(✈)录片上的鏖战,也催生了创作者们针对不同美食类别、不同人群等切口绞尽脑汁(🥘)地谈起差异化。
回看2021年这(💤)批作品,不难发现,有关“美食”二字的每一笔、每一划几乎都被单拎出来唱起主角,而美食纪录片的核心追求也在2021年得以进一步凸显。
内容选(🔗)题多变,两个内核追求不变
从2021年美食纪录片片单来看,内容选题方面呈现以下几种重点方(✅)向——
第一,以地(👡)域分布来区别是多数创作团队的选择。
《老广的味道6》《知味新疆》《傲娇的(🐫)湘菜》《风味原产(🎲)地·贵阳》等作品是其中的典型代表。对于全国(📹)各个(👳)地方卫视的纪录片频道而言,地区做美食(🍗)纪录片,借助当地美食文化,能够展现家乡自然风(🎻)光景色(📼)、人文风貌(🏐),打造特色城市标签,还能持续满足当地观众的自(🗒)豪感 ,并不断吸引全国观众旅游(💉)观光。
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《老广的味道6》剧照(🎎)
这样的操作路径也为平台方与地方政府内容合作提供了一套成熟样本。
而纪录片创作者们深入地方,美食特色配上百姓风貌、风土人情、民间习俗等等,这套美食故事的叙述方法论更具吸引力。
第二,对(🧜)于具体美食种类的专题化打造。比如火锅题材《沸腾吧火锅2》、家常菜系列《下(🆘)饭菜》、以烧烤为主题(🤫)的《人生一串》系列,还有细分到国人米粉情结的《我粉你》等(🙍)等。
此类纪录片主题更鲜(🖥)明,话题更垂直,精准辐射该类型吃客们“查漏(🔵)补缺”“观看指南建议”的心理,从而将一类(🗯)美食全方位覆盖,如《沸腾吧火锅2》就从6个主题(😐),探索18种“冷门不冷”的火锅;《我粉你》用五集的故事介绍了南方地区十(🏒)几种“性格”迥异、味道不同的米粉,形成一大特色;《人生一串》系列更是涵(🕞)盖全中国各地独具特色的烧烤文化,涉及近30个城市的500多家(🍣)烧烤摊,不断成长为中国美食纪录片最热门的系列IP之(🦇)一。
第三,简单粗暴地按照美食时间(😍)段(🤤)进行划分,也是逐渐形成内容体系的讨巧选择(📷)。以早、中、晚、夜宵为主题(➗)没有给美食类型过于设限。“把烦恼留给昨天,让早餐开启今天的希望”的《第一餐》,以诙谐风趣的讲述方式,探秘深藏市井(🧝)的中国晨起之味;《向着宵夜的方向2》则聚焦一天之末,通过宵夜治愈疲惫,给繁忙生活(📷)画下句点的仪式感。
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B站纪录片《第一餐》
2021年的美(😨)食纪录片(🐒)市场虽然数量庞(👍)大,却通过聚焦于细(🚠)分内容,让彼此迥异不同,从而不断探(🎱)索更多的差异化内容,以供观众们(🍚)更加了解到美食精髓。
现如今(📿)的美食纪录片虽然会针对食材、地域、形式进行创新探索,但有两个主题内核无法绕开:(🌐)第一,对于艺术匠心的追求;第二,不断探究美食背后的人文关怀。
美食纪录片对于艺术(📰)追求的内卷,很大程度是由《风味人间》系列背后的陈晓卿团队开启的。陈晓卿的纪录片风格,一般以较为宏大的笔触入(🕉)手,从较为宽广的视野审视中国(📳)美食文化独特魅力,其中,美食文化(🐒)资料考究详(🚂)实,强调美食与历史与地域和人文之间的关系。
在(🌿)《风味人间1》的“落地生(🌆)根”叙述中,陈晓卿团队从中国西北的一粒小麦种子追溯到原产地伊朗,在美食差异中进行风味寻根,而系列的打造,整个团(👓)队历时2年、横跨(🗜)全球5大洲、探访20多个国家,这(🕉)需要最顶配的纪录片创作规模来支撑。
《风味人间3》的副标题是“大海小鲜”,相较前两季聚焦(🚜)在“海鲜”题材,风格也更显活泼,如第四集《赶海.潮来汐(🧡)往》带领观众体验了一把专业的沉(😙)浸式赶海之旅。据悉,为了研究螃蟹,陈晓卿团队阅读了上百万字的资料,在查阅中国800多种螃蟹品种后,陈晓卿还不满足,直到在旅顺拍到了“一种特(🙃)别甜的蟹”,名为赤甲(🎠)红。
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《风味人间·大海小鲜》剧照
人文关怀也(📮)是现在美食纪录片的永恒话题。创作者通过不同的角度去解读包含在人与人之间的温度处理,比如亲情、友(🚅)情、爱情,甚至是陌生人之间的善意。
聚焦某一人物来展现人间(🅱)百态,其典型之作当属B站打造的《人生一串》系列。
《人生一串》系列形成了(💗)随性粗粝、浓浓烟火的品牌风格,喜欢用单刀直入的强视觉刺激,搭配市井气息的旁白以及幕后人物(💙)的高光时刻,构建了一个让年轻人忘不掉的烧(📴)烤江湖。此时,观众会从传统美食纪录片经常包含的礼节仪式、饭桌秩序、乡土烟火强烈的厚重故事中抽托出来,人际关系也不再是祖孙父三辈的亲戚关系(♉),而是朋友、同事和相恨(🦂)见晚的陌生人,当年轻观众进入到一个更亲切、更熟悉的饮食环境,自身就会享受一场(🎗)全新且刺激的美食之旅。
另外,《人生一(🎾)串》系列也布满了“网生一代”的审美趣(⛺)味,其解说词风格也充满年轻化语言,整体展现出极强烟火气息。例如单集标题,第一季的“无(🐦)肉不欢”、(📲)“比夜更黑(🔤)”“牙的抗议”,第二季的(🧦)“您几位啊(🔏)”“咱家特色”“下次再来”......俏皮诙(🙈)谐之余(🆘),也给纪录片创作带来了新的思考。
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《人生一串(🙌)3》剧照
尽管2021年的美食纪录片创作者一直在坚守选(🦆)题的创新、艺(🖇)术的匠心和人文的(🤡)浓度,但是他们还(♉)是需要直面作品口碑的弊端。
口碑疲软背后,深思下一个十年的破局(🎿)点
《风味人间3》开播9.1分,目前跌落至8.8分,是该系列唯一没有上9分(🔇)的作品。《人生一串3》开分9.0,目前下降到8.6分,同样是该系列最低分。尽管《小城夜食记(🐓)2》(8.4分)以及《江湖菜馆2》(7.7分)相较前作(🌯)都略有上涨,但不(🚅)难发现,美(💌)食纪录片专(🏔)属粉丝逐渐褪去(📨)迎接新作品的激情,伴(😇)随着越来越多普通观(🛒)众入场,美食纪录片口碑势能已经出现疲软。
《风味人间3》在这一季不断求变,选题上垂直海鲜品类,表现风格更(🖨)为活泼,节奏也更加轻快,单集30分钟篇幅,就一口气展现4个地方的故事。另外,《风味人间3》同样有(📈)所保(🔇)留,例如,第一集末尾,“人们以风为信,以苦作舟,耕(🚔)耘着孩子的记(🏵)忆和未来的风景”这样的话术,体现出温馨之感。
面对变(🛹)与不变(🌟),接(🥁)受了前两季高品质内容输出的观众,开始出现了不同的声音。
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《风味人间》三季豆瓣对比
“虽然剪辑拍摄解说都是一如既往的水平,但是(😰)作为一个内(⛽)陆长大的孩子get不到海鲜的魅力”,也有观众认为,节奏加快,却少了(🙊)前作的精致,多了烟火气息之后,缺失了高档感(🚪)。
甚至还有观众(💜)直接抨击此类强调人文主义关(🤾)怀的美食纪录片,“说到底主角还是‘人’,这已经算得上‘社会人文纪录片’了。”从而引申到直接抨击《风味人间3》创作主题单一,对(🗾)人文关怀纪录的片面,导致续集作品泛善可陈。
对此,导演陈晓卿在接受媒体采访时谈道(👱):“初衷是希望更加轻盈、轻松,没有观看压力,这也是一次(🥡)尝试。因为现在生活节奏太快,观众更喜欢看短(🛐)视频节(🏁)奏,所以想试一试把(🐄)篇幅压缩。”
《人生一串3》同样也面临更为苛(🦄)刻的关注,出现了“台词配音矫情”“店铺老板形象选择刻意、虚假”“爹味太足,选取人(🎱)物片面”等论调。
豆瓣截图
正如陈晓卿所强(🗺)调的,有人喜欢看人的故事,有人只喜欢看美食,对于(🏠)观众的不同期待,《风味人间3》总导演李勇(🔎)的回答是:“众口难调,尽量讲(🌖)好故事。” 即使美食纪录片群众基础高,但也很难做到尽善尽美,照顾好每一位观众。
如果说头部作品品质尚在,没必要吹毛求疵,那么2021年的(🎣)美食纪录片,在“纪录片(🧐)没有达到8分就是不及格”的评判体系(🦒)下,今年有22部(📣)豆(🥏)瓣开分作(📜)品,也仅有5部作品达到“及格线”。
毫无疑问,美食纪录片经过多年发(🛠)展,即(💉)使划分了不同地域、不同类型以及不同故事切入点,但“美食+故事+人文”的创造方式仍旧普遍应用。
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《沸腾吧火锅2》选择“潮汕卤水火锅”相关(🏇)故事
下一代美食纪录片想要的极致创新,其开端就是需(🈶)要一次勇敢的(📅)打破重塑。
当城市地理划分完(🌱)毕,当不同食材取之用尽,美食纪录片在保留垂直粉丝观众之外,如何实现破圈,这也成为了(🥦)每一位美食纪录片和背后的平台方(🚰)需要思考的问题。
如果说国内内容体系过于繁多,广泛观众的注(🐌)意力(🧓)抓取需要更高试错成本的话,那么,这批美食纪录片的受众拓展,其实可以望向(🏚)海(🎅)外市场,这也是近几年国内美食纪录片的(🐰)新增量和新亮点。
另外,陈晓卿团队2019年打造的纪录片《风味原产地·潮汕》成为(♋)Netflix采购的第一部中国原创美食纪录片,其搭配着20种字幕在(🧕)190多个国家和地区传播。
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《风味原产地·潮汕》登(🎪)陆Netflix
通过观察发现,当时《风味原产地·潮汕》并不是Netflix的重(👔)点宣传项目,也没有获得Banner位,但该作品凭借对中国(👛)美食文化内容的高品质创作,引来广大海外美食博主的“自来水”。
“看了这档节目后,我(🕔)已经整整三天都在点潮汕美食,现在我正在严肃思考(💎)要不要来一场美食之旅。”一位海外美食博主如是写道。
高(🏫)品质的美(😋)食纪录片内容(🥕)无形中也能成为中国文化出海的又一强劲代表。
后续,《风味原产地》“云南篇”“甘肃篇”相继登陆Netflix,并且“甘肃篇”首周就冲进Netflix新加坡排行榜第8名,也获得北美地区推荐首位,被海(😷)外广(🚄)大网友(🕹)评价为“food porn”,即“食物色情学(🤸)”,成功(🕷)将(🔼)优秀的中华美食文化推介给全世界的网友。
从2012年到2021年,这十年间,中国美食纪录片诞生了一大批精品内容,也证实了国内(⬆)美食纪录片的产量优势、题材优势和品质优势,而2022年拉开的大门,是中国美(♿)食纪录片即将迈入新历程的(😿)下一个十年,在这(✏)个起点上,创作者们该重新审视,精美画质(🍂)、深厚文化底蕴、新颖细分题材三者相结合的内容模版,是不(🤒)是让一些创新落入窠臼。
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2012年《舌(🌗)尖上的中国》开播
如何让常规创作公式再度被颠覆,找到新一轮的破圈利器,又如何让美食(🎿)纪录片在具备“出海”潜质之下,做到更多尽善尽美的(🖥)内容输出,这些问题,横亘在每一位创作者面前。
更重要的是,接下来的十年,中国美食纪录片应该有更多的名(🥧)字被市场记住,而非继续重复(📔)提及有且仅有一个的“陈晓卿”。
本文来自微信公众号(🌫):壹娱观察(ID:yiyuguancha),作者:杜威
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《井喷的美食纪录片,摸不清未来?》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看2024电影。《井喷的美食纪录片,摸不清未来?》这部2024给我的感觉有两点。第一,本文来自微信公众号:壹娱观察(ID:yiyuguancha),作者:杜威,原文标题:《井喷的美食纪录片,摸不清未来?I壹娱年度回答》,头图来自:《人生一串》剧照,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜