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本文来自(🎒)微信公众号:壹(🏔)娱观察(ID:yiyuguancha),作者:杜威,原文标题:《井喷的美食纪录片,摸不清未来?I 壹(🈶)娱年度回答》,头图(🈴)来(📩)自:《人生一串》剧照
如果给纪录片市场挑个题材C位,年产量最高的美食类(🥂)型自然是绕不过的强劲争夺者。
“美食顶流”《人生一串3》和《风味人间3》相(💩)继在2021年底开播,共同撑(🏰)起“全国吃货”的年终狂欢,两部作品带来的流量、口碑双(🥓)强势能,也进一步引发行业对于美食纪录片升级之路的再思考。
2012年《舌尖上的中国》真正实现美食纪录片打破圈层,经过近十年的发展,美食纪录片在切中全国观众“吃货基因”之后,不再机械地介绍美食种类、分享美食故事、宣扬主流价值,而是以美食为引子,真实地记录当下中国社会(🌜)的人物形象和自然景观风貌,形成美(🏒)食先行、人物和文化占据(🍓)核心、自然风光(市(㊙)井风气)辅之的创作思路,从而进一步迎合当下年轻观众的口味。
2021年美食纪录片的创作数量仍旧井喷,激烈竞争的同时,逐渐被质疑套路化的美食讲述者们这一年(👗)又有哪些创新?饱和的市场之下,口碑受阻该如何(🥪)缓解?关键在于,下一个新十年的(🏨)发展,如何才能诞生更多被记住的“陈晓卿”?
腾讯(🐇)视频鏖战(🏉)B站
壹娱观察整理2021年美食纪录片片单发现(不完全统计),其中22部左右作(🈶)品在豆瓣拥有评(🕸)分,高于8分的作品有5部,6分至7分的及格作品15部,未达及格线(🛌)只有1部,可以看出,国内的美食纪录(👐)片创作还是保持一定水准(也可能是相(💀)关受众的接受度较高(🤑),且比较宽容)。
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坐拥口(🎩)碑和流量双丰收的作品要属前文提到的《人生一串3》和《风味人间3》,而两部作品背后的出品方(🔁)B站和腾讯视频,无论是(🆕)在作品数(🤧)量,还是在整体话题流量,二者强势的表现,无疑是近几年在美食纪录片赛道的头号玩家(🍆)。
以腾讯视(😳)频、B站为主要代表的视频网站正在加剧对于美食纪录片的收割。
从2018年“舌尖之父”陈晓卿(《舌尖上的中国1、2》总导演)正式宣布入职腾讯视频开始,腾讯视频的“美食宇宙”逐(🐿)渐成型,光是2021年在豆瓣上开分的作品(🌷),就包括陈晓卿团队参(😀)与的《风味人间3》《风味原产地·贵阳》《沸腾吧火锅2》,另外还有与(🏻)地方卫视合作的《开动吧!海鲜》、自制IP“一日之食”《向着宵夜的方向2》等。
美食(💷)纪录片之于B站同样意义深(🍢)远。
根据2020年B站在广州国际纪录片上官宣数据,B站纪录片用户数已经突破9千万,而美食这一大类,无疑是B站要维护这批年(🌊)轻用户(🕷)所需拿(🖱)出(🦗)的重要砝码,B站更是推出“逃(🌡)不掉的美食纪(😨)”系列,来持续维护热度。效果(🅱)相对显著,《人生一(⏩)串3》《小城夜食记2》《第一餐》《奇食记》《我粉你》《来宵夜吧(🍊)》等多部(💦)作品,数据(🌬)和口碑方面的成绩都不容小觑。
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《来宵夜吧》成都蟹蟹(🛳)面
平台(👛)大力扶持之下,关注度和话题量自然也会水涨船高。虽然目前的(🌱)美食纪录片仍无法与热门剧集、综艺的流量相比(🎧),但已经出现明显增速,从2018年只有2部点击过亿上升至2021年5部左右,而还在更新状态的《风味人间3》已经达到2.9亿的点击量,如前作系列(🚟)一样最终破10亿(🏵)不成问题。
“单元系列”是现在美食纪录片市(🖋)场的主流,而系列(🚴)之下,单集时(🍐)长(🍫)也同样形成区别,其中包括单集40分钟以上的“长片”《人生一串(⬜)3》《老广的味道6》,30分钟左右的“中片”《风味人间4》《烟火拾味》等,15分钟以下的“轻片”《下饭菜(😳)》《沸腾吧火锅2》《开动吧!海(🍿)鲜》《来宵夜吧(💃)》等等,平台方纷纷从(🌖)单集时(🍩)长的(🥀)设定来满足不同观众的口味。
腾讯视频与B站在美食纪(🧟)录片上的鏖战,也催生了创作者们针对不同美食类别、不同人群等切口绞尽脑汁地(🐷)谈起差异化。
回看2021年这批作品,不难发现,有关“美食”二字的每一笔、(🥑)每一划几乎都被单拎出来唱起主角,而美食纪录片的核心追求(🐈)也在2021年得以进一步凸显。
内容选题多变,两个内核追求不变
从2021年美食纪录片片单来看,内(💑)容选题方面呈现以下几种重点方向——
第一,以(🛌)地域分布来区别是多数创作团队的选择。
《老广的味道6》《知味新疆》《傲娇的湘菜》《风味原产地·贵阳》等(❔)作品是其中的典型代表。对于全国各个地方卫视的纪录片频道而言,地区做美食纪录片,借助(🕞)当地美食文化,能够展现家乡自然风光景色、人文风貌,打造特色城市标(🈯)签,还能持续满足(🚕)当(🍭)地观众的自豪感 ,并不断吸引全国观众旅游观光(🦏)。
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《老广的味道6》剧照
这样的(🎤)操作路径也为平台方与地方政府内容合作提供了一套成熟样本。
而(🦈)纪录片创作者们深入地方,美食特色配上百姓风貌、风土人情、民间习俗等等,这套美食故事的叙(🕗)述方法论更具吸引力。
第二,对于具体美食种类的专题化打造。比如火锅题材《沸腾吧火锅2》、家常菜系列《下饭菜(🕟)》、以烧(📓)烤为主题的《人生一串》系列,还有细分到(🧙)国人米粉情结的《我粉你》等等。
此类纪录片主题更鲜明,话题更垂直,精准辐射该类型吃客们“查漏补缺”“观看指南建议”的心理,从(🛄)而将一类美食全方位覆盖,如《沸腾吧火锅2》就从6个主题,探索(🚭)18种“冷(🙇)门不(🎹)冷”的火锅;《我粉你》用五集的故(✈)事介绍了南方地区十几种“性格”迥异、味道不同的米粉,形成一(🤖)大(🔳)特色;《人生一串》系列更是涵盖全中(🧙)国各地独具特色的烧烤文化,涉及近30个城市的500多家烧烤摊,不断成长为中国美食纪录片最热门的系(✳)列IP之一。
第三(💏),简单粗暴地按照美食时间段进行划(😚)分,也是逐渐形成内容体系的讨巧选择。以早、中、(🥣)晚、夜(🖖)宵为(👤)主题没有给美食类型过(🦂)于设限。“把烦恼留给昨天,让早餐开启今天的希望”的《第一餐》,以诙谐风趣的讲述(🎵)方式,探秘深(🎸)藏市井(🚨)的中国晨起之味;《向着(🔄)宵夜的方(🐔)向2》则聚焦一天之末,通过宵夜治(👍)愈疲惫,给繁忙生活画下句点的仪式感。
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B站纪录片《第一餐》
2021年的美食纪录片市场虽然数量庞大,却通过聚焦于细分内容,让彼此迥异不同,从而不断探索(❓)更(🔚)多的差异化内容,以供观众们更加了解(🎓)到美食精髓。
现如今的美食纪录片虽然会针对食材、地域、形(🆚)式进行创新探(🕋)索,但有两个主题内核无法绕开:第一,对于艺术匠心的追求;第二,不断探究美食背后的人文(🔣)关怀。
美食纪录片对于艺术追求的内卷,很大程度是由《风味人间》系列背后的陈晓卿团队开启的。陈晓卿的纪录片风格,一般以较为宏大的笔触入手,从较为宽(🚅)广的视野审视中国美食文化独特魅力,其中,美食文化资料考究详实,强调美食与历史与地域和人文之间的关系。
在《风味人间1》的“落地生根”叙述中,陈晓卿团队从中国西北的一粒小麦(🥠)种(🥄)子追溯到原产地伊朗,在美食差异中进行风味寻根,而系列的打造,整个团队历时2年、横跨全球5大洲、(🐊)探访20多个国家,这需要最顶配的纪录片创作规模来支撑。
《风味人(✈)间3》的副标题是“大海小鲜”,相较前两季聚焦在“海鲜”题材,风格也更显(🎤)活泼,如(🍉)第四集《赶海.潮来汐往》带领观众体验了一把专(⛸)业的沉浸式赶海之旅。据悉,为了研究螃蟹,陈晓卿团队(🍾)阅读了上百万字的(🏪)资料,在查阅中国800多种螃(🖥)蟹品种后,陈晓卿还不满足,直到在旅顺拍到了(✂)“一种特别甜的蟹”,名为赤甲(🍦)红。
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《风味人间(📇)·大海小鲜》剧照
人文关怀也是现在美食纪录片的永恒话题(🏘)。创作者通过(🔎)不同的角度去解读包含在人与人之间的温度处理,比如亲情、友情、爱情,甚至是陌生人之间的(⌚)善意。
聚焦某一人物来展(👣)现人间百态,其典型之作当属B站打造的《人生一串》系列。
《人生一串》系列形成了(🚀)随性(🌈)粗粝、浓浓烟火的品牌风格,喜欢用单刀直入的强视觉刺激,搭配市井气息的旁白以及幕后人(🛀)物的高光时刻,构(🏾)建了一个让(⛳)年轻人(🛰)忘不(🍰)掉的烧烤江湖。此时,观众会从传统美食纪录片经常包含的礼节仪式、饭桌秩序(⛷)、(🚞)乡土烟火强烈的厚重故事中抽(🗝)托出来,人际关系也不再是祖孙父三辈的亲戚关系,而是朋友、同事和相恨见晚的陌生人,当年轻观众进入到一个更亲切、更熟悉的饮食环境(🚇),自身就会(🛅)享受一场(🧀)全新且刺激的美食之旅。
另外,《人生一串》系列也布满了“网生一代”的审美趣味,其解说词(🥑)风格也充满年轻化语言,整体展现出极强烟火气息。例如单集(🎠)标题,第一季的“无肉不欢”、“比夜更黑”“牙的抗议”,第二季的“您几位啊”“咱家特色”“下次再来”......俏皮诙谐之余,也给纪录片创作带来了新的思(🕝)考。
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《人生一串3》剧照
尽管2021年的美食纪(🕙)录片创作(👮)者一直(🐄)在坚守选题的创新、艺术的匠心和人文的(📟)浓度,但是他们还是需(🗜)要直面作品口碑的弊端。
口碑疲(🕷)软背后,深思下一个十年的破局点
《风味人间3》开播9.1分,目前跌落至8.8分,是该系(🤓)列(🍃)唯一没有上9分的作品。《人生一串3》开分9.0,目前(🔱)下降到8.6分,同样是该系列最低分。尽管《小城(💙)夜食记2》(8.4分)以及《江湖菜馆2》(7.7分)相较前作都略有(📤)上涨,但(🦈)不难发现,美食纪录片专属粉丝逐渐褪(🎗)去迎接新作品的激情,伴随(🗺)着越来越多普通观众入场,美食纪录片口碑势能已经出现(🥎)疲软。
《风味人间3》在这一季不断求变,选题上垂直海鲜品类,表现风格更为活泼,节奏也更加轻快,单集30分钟篇幅,就一口气展现4个地方(⛓)的故事。另外,《风味人间3》同样有所保留,例如,第一集末尾,“人们以风为信,以苦作舟,耕耘着孩子的记忆和未来的风景”这样的话术,体现出温馨之感。
面对(🚌)变与不变,接受了前两季高品(💈)质(🎗)内容输出的观(🎳)众,开始出现了不同的声音。
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《风味人间》三季豆瓣对比
“虽然剪辑拍摄解说都是一如既往的(🍊)水平,但是作为一个内陆长大的孩子get不到海鲜的魅力”,也有观众认为,节奏加快,却少(🔼)了前作的精致,多了烟火气息(✂)之后,缺失了高档感。
甚至还有观众直接抨击(👬)此类强调人文主义关怀的美食纪录片,“说到底主角还是‘人’,这已经算得上‘社会人文纪录片’了(🌺)。”从而(🐬)引申到直接抨击《风味(🛴)人间3》创(🕦)作主题单一,对人文关(📱)怀纪录的片面,导致续集(🐤)作品泛善(🚔)可(💣)陈。
对此,导演陈晓卿在接受媒体采访时谈道:“初衷是希望更加轻盈、轻松(⭐),没有观看压力,这也(💖)是一次尝试。因为现在(🖖)生活节奏太快,观众更喜欢看短视(🛳)频节奏,所以想试一试把篇幅压缩。”
《人生一串3》同样也(🛑)面临更为(🥏)苛刻的关注,出现了“台词配音矫情”“店铺老板形象选择刻(🕶)意、虚假”“爹味太足,选取人物片面”等论调。
豆瓣截图
正如陈晓卿所强调(🔸)的,有人喜欢看人(🥟)的故事,有人只喜欢看美食,对于观众的不同期待,《风味(🚪)人间3》总导演李勇的回答是:“众口难调,尽量讲好故事。” 即使美食纪录片群众基础高,但(👙)也很难做到尽善尽美,照顾好每一位观众。
如果说头部作品品质尚在,没必要吹毛求疵,那么2021年的美食纪录片,在“纪录片没有达到8分就是不(👌)及格”的评判体系下,今年(📋)有22部豆瓣开分作品,也仅有5部作品达到“及格线”。
毫无疑问,美食纪录片经过多(👉)年发展,即使(🕯)划分了不同地域、不同类型以及(👷)不同故事切入点,但“美食+故事+人文”的创造方式仍旧普遍应用。
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《沸腾(🥘)吧火锅2》选择“潮汕卤水火锅”相关(❌)故事
下一代美食纪录片想要的极致创新,其开端就是需要一次勇敢的(😦)打破重塑。
当城市地理划分完毕,当不同食材取之用尽,美食纪录片在保留垂直粉丝观众之外,如何实现破圈,这(⛺)也成为了每一位美食纪(🗾)录片和背后(💰)的平(🤗)台方需要思考的问题。
如果说国内内容体系过于繁多,广泛观众的(🧡)注意力抓取需要更高试错成本(🔡)的话,那么,这批美食纪录片的受众拓展,其实可以望向海外市场,这也是近几年国内美食纪录片的新增量和新亮点(🌡)。
另外(😴),陈晓卿团队2019年打造的纪录片《风味原产地·潮汕(🐨)》成为Netflix采购的第一部中国原创美食纪录片,其搭配着20种字幕在190多个国家和地区传播。
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《风(🏃)味(🥨)原产地·潮汕》登陆Netflix
通过(🥤)观察发现,当时《风味原产地·(⛽)潮汕》并不是(🐹)Netflix的重点宣传项目,也没有获得Banner位,但该作品(🚁)凭借对中国美食文化内容的高品质创作,引来广大海外美食博主的“自来水”。
“看了这档节目后,我已经整整(👸)三天都(🥄)在点潮汕美食(⌚),现在我正(🎪)在严肃思考要不要来一场美食之旅。”一位海外美食博主如是写道。
高品质的美食纪录片内容无形中也能成(🤧)为中国文化出海(⏹)的又一强劲代表。
后续,《风味原产地》“云南篇”“甘肃篇”相继登陆Netflix,并且“甘肃篇”首周就冲进Netflix新加坡排行榜第8名(🍜),也获得北美(🈚)地区推荐首位,被海外广大网友评价为“food porn”,即“食物色情学”,成功(⌚)将优秀的中华美食文化推介给全世界的网友。
从2012年到2021年,这十年间,中国美食纪录片诞生了一大批精品内容,也证实了国内美食纪录片的产量优势、题材优势和品质优势,而2022年拉开的大门,是(🚹)中国美食纪录片即将迈入新历程的下一个十年,在这个起点上,创作者们该重(🏠)新审视,精美画(📹)质、深厚文化底蕴、新颖细分题材三者相结合的内容模版,是不是让一些创(🍐)新落入窠臼。
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2012年《舌尖上的中国》开播
如何让常规创作公式再度被颠覆,找(🈺)到新一轮的破圈利器,又如何(🔌)让美食纪录片在具备“出海(💚)”潜质之下,做到更多尽善尽美的内容输出,这些问题,横亘在每一位创作者面前。
更重要的是,接下来(🐵)的十年,中国美食纪录片应该有更多的名字被市场记住,而非继续重复提及有且仅有一个的“陈晓卿”。
本文来自微信公众号:壹娱观察(ID:yiyuguancha)(🤬),作者:杜威
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《井喷的美食纪录片,摸不清未来?》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看最新电影。《井喷的美食纪录片,摸不清未来?》这部最新给我的感觉有两点。第一,本文来自微信公众号:壹娱观察(ID:yiyuguancha),作者:杜威,原文标题:《井喷的美食纪录片,摸不清未来?I壹娱年度回答》,头图来自:《人生一串》剧照,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜