和朋友外出吃饭,吃不胖天团都很容易碰上这样一个问题,「(🐩)美食编辑,推荐一下好吃的呗」(🐘)。在朋友圈里,美食编辑往往有着「爱吃」(🔰)、「(⭕)会吃」的标签,隐隐带着光环,工作也被周围所有人羡(🥓)慕,常听到「真(🕓)好啊,每天只要(💳)吃吃喝喝就好」,握紧拳头挤出微笑说,「你(🐽)也可以自己写写看,当个美食博主啊」。
美食评(🎉)论没有想象的简单(🥗),试过你就知道。要为读者身临其境地形容出没吃到的食物,要挖透背景资料了解美味的缘由,要抓住一切机会和厨师交流,美食编辑不仅(⬛)要会吃(💿),爱吃,还要有沉淀下来的美(👔)食知识。
我能想到最快捷的积累方式就是看美食纪录片,它提炼了美味的要义,放肆展现食物魅力。好的美食纪录片看完后带给你(🕑)深深的幸福感,而满足感唯有亲自奔过去吃一波才行啊!
想要(🥘)像我们(🕜)一样成为朋友圈里的美食 KOL,这 3 部美食纪录片或许会是你不错的开始。
1
《世界顶尖主厨》
站在主厨的肩膀上,美食有何不同?
我赞同这样一种观点,即「对(😺)食物或烹饪有好奇心,才知道怎么评价美食」。好奇心驱动着我们去了(🏅)解,不管是对食(🕧)物本身还是对烹饪技法,当你具备了一定的知识量,你会很自然地知道什么样的食物是(🏣)好的,为什么好,怎样可以(📈)更好。
▲主厨何塞·安德烈斯
纪录片中这十几位世界顶尖主厨有(💹)着(🔗)一个十分明显的共同点,就是对食物的热爱。在谈论「食物」时,他们兴奋(💅)的神(🚕)情溢于言表,美食对他们来说,不只是将不同食(🆙)材进行搭配并选(🖼)择合适的烹饪方式,餐具、科学、自(🍶)然、艺术,都是能够激发他们新想法,打破规则的东西。这样的热爱,是我能想象到的,上天能给予的最好礼物。
▲主厨马西莫·博(🕢)图拉(太兴奋了喂!)
弗兰切斯卡纳餐厅的(🖐)主厨马西莫·(🤕)博图拉热爱着自(🎂)己的城市,烹饪,被他视作与本(🏐)地文化的对话,灵感则从艺术和文化中找寻。
帕尔马奶酪,他(🔔)最喜爱的当地食材,在 25 年前被他选中,大胆地进行(🈲)了创新尝试。不同年份的奶酪以蒸笼、虹吸瓶等不同设备处理成基底、泡沫、调味汁等不同形态,完成了他的代表作,「帕尔马奶酪的 5 个不同时期」(🕐)。
▲奥布瑞克高原上的布拉餐厅
布拉餐厅坐落于海拔(🏞) 1000 多(🌆)米的奥布瑞克高原上,主厨米歇尔·(💨)布拉认为,厨(🦆)师是(🤖)个贩卖幸福的商人,懂得享(🏩)受生活,才能做好这(👀)份工作。「田园温色拉」这道菜,需(🏠)要(♓)餐厅 12 名厨师对 40 到 80 种蔬菜进行切割、剥皮、挑选和组合,米歇尔试图用这道菜肴还原他(📮)眼中美丽的高原,它的色彩、活力和生命。
厨师正是通过烹饪的食物实现自我,其中包(🤔)含着自己感情和思想。对了,熔岩蛋糕(👻)正是米歇尔(🥛)的发明,他的「(🥄)自我」,很可能(🦖)是(📟)世界上最甜蜜的。
▲布拉餐厅的熔岩蛋糕
若你对美食有关心,阿丽娜餐厅的料理你应该见过。主厨格兰特·阿卡兹最擅长给人(🍃)惊(🐯)喜,食(🤤)材的处理、菜品的呈现总是出其不意。其中最广为人知的,就是(🥦)它⬇️
在筹(🌜)备餐厅开业期间,他突发奇想到,「艺术家们可以在任意尺寸的任意(👖)材料(🍺)上进行创作,那么厨师为什么非得局限在一个盘子里呢(🐤)」。于是他让大厨们在晚餐的结尾来到食客面前,用甜品原料在桌面上「作画」,现场进行甜品创作。
「使用同样(🍰)的食材,我(🧀)们能(🏟)做出什么与前人不同的料理」,这个问题或许每时每刻都萦绕在这些主厨心(🐨)头。想(🕍)要追(🕎)上他们的(💘)厨艺这辈(💐)子都是没可能(🕡)的,但能(⛰)借他们的思维看一眼世界,也觉得十分有趣。从他们的视角看食(👿)物,你会对「美(🔎)食」(💹)产生全然不同的理解,将身边的朋友甩得远远的。
2
《寻味顺德(🗄)》
伤心的人别听慢歌,深夜别看寻味顺德
食在广州,厨出凤城。顺德 250 万的常住居(🐻)民里有约 8 万名厨师,平均每 30 个人当中就有一位职业厨师。对食物的理解和尊重,让他们写出了最好吃的情(🗝)书。
夜里的富华街,是容桂(🔙)一带最热闹的巷子,这里汇集了许多好吃的夜宵排档,但黄玉仙开的这间,一定是其中最特别的(🚎)。没有店名没有招牌,但总有食客趋之(🥋)若鹜。
临近九点,各家排档生意正红火,黄玉仙却转身离开富华街,驱车前往与中山交界的一家屠宰场,为的是拿到最新鲜的猪杂。但光(⛴)是食材新鲜,不足以(🍑)吸(🔅)引这么多食客,「美味」(🤗)的完成,还需要对(🕧)火候(🙃)精准的把握。熬制猪杂粥,猪肝一定要在最后入锅,待 3 分钟后浮起,才能(💂)享用到它的最鲜嫩多汁的(🧒)模样。
▲文华老友记
临水而居,顺德人对鱼最是钟爱,也很是挑(🏅)剔。作为顺德(⬇)美食的招牌,顺德菜所追求的「本味」、「物尽其用」,在鱼身上都有集中体现。
传统鱼生,最能彰显鱼肉本味的(📩)清鲜;鱼皮富含胶质,口感弹牙,适合凉拌;煎鱼骨、桑拿鱼、鱼肠煎蛋、蒸鱼(😥)头、炸鱼柳、鱼丸汤……从肉到骨(📢),从外皮到内脏,一(🐚)条鱼他们能变化出一百多种做法。
全民皆厨,美味也在一代代人之间传承。14 岁就到香港做学徒的厨师何伟成,在一所专门收藏老物件的私人博物馆里,找到了一本上世纪 50 年代的老菜谱,上面详尽记载了顺德传统菜式。他找到了「桂花炒瑶柱」的原型「桂(🦂)花炒鱼翅」,挖掘到古老的美味密码的同时,又推陈出新地加入龙虾、黑松露,以菜肴的演化实现传承。
顺德是值得为了「吃」而专门前往的地方,吃不胖天团当然要为它走一趟(虽然稿子还没出)。
▲编辑吃到的顺德鱼生,鱼尾还在(🏟)动
顺德菜很「灵」,灵到切(🌌)好的鱼生(🥜)会摇尾巴,粥底煮的牛肉滑得像(⏫)在打过肥皂的瓷砖上洗澡,大良双皮奶吃出奶(👵)的层次(📋),普通一颗烧卖,肉粒弹材料鲜,如 M&S 的广告片一样,食材活起来了。
「清 鲜 嫩 滑 爽」这五(🈹)个字,美食编辑在形容味道口感时总是不吝运用。《寻(🏌)味顺德》说这五个字是顺(🎉)德菜的特色,却没想到味觉被放大到这种程度。如果没有看过《寻味顺(🆗)德》,这辈子怕是不会跑去佛山的一个区,但没吃过正宗的顺德(❣)菜,别说当美(💤)食编辑,连做个「好吃之人」都不配(言重了)。
3
《街头美食斗士》
什么!外国人比我更懂中国美食?
从一个外国人口中了解到中国街头小吃(👐)由来的传说,是种什(🤨)么体验?
别急着羞愧。虽然知道(🔹)薯粉,但你知道为什么四川地区多食用薯(🦌)粉(🔀)吗?
肥肠必(🤒)须绑起来,脂肪要是流出来,嚼起来就(🕒)没了香(🌇)味;粉丝只负责口(💏)感,吸收了汤(🙅)汁反(😁)而会失掉它滑滑的、让人吃得很爽的魅力;汤底本身的肥腻被麻味和辣味调和后,更能包容整体;而(📂)红油是最重要的指挥官,带领食材们往好吃的方向走。
▲杨记肥肠粉
香港街头美食之丰富,和成都比,也(⛵)是不输的。白叔(🔂)到港的第一站是「胜香园」,很懂行地点了番茄面、冻鸳鸯。早些年我看《香港味道》,欧阳应霁简直吹爆这间排(🧟)档,在我幼小的心灵埋下深深的种子。
▲胜香园
虽然实际吃到番茄面时,因为过高的期待我有些许失望,但番茄的妙我是充分领略(👡)了。此后煮面总爱放番茄,炒出红油后加水焖煮到烂,增添风味之余,汤底也会变得更加爽口。对此有怀疑的朋友(🍠)可以先试试点麻辣烫的时候加份番茄,不好吃你也不能拿我怎么样(🕉)。
韩国人(🎆)的食性和我们有相近的部(🎳)分,但差异也很多。白叔为了韩国观众(😎)能更好(👲)地想象、(👛)理解这些街头(🥚)小吃,通常会在韩国饮食文化(🚹)中寻找相似的东西,并从(🛌)口感、味道等方面进行差异性上的描述。
好吃与否,是很主观的感受,能在发表观点的时候对口感、香味等相对客观的事实进行表达,调动起吃不到的朋友们的食欲,你离「美食(📁)博主」(📜)也就真的不远了。
食物在生活中的重要性远高过我们以为的。它不止满足了温饱,也(🥉)是最能带来满足感的(👿)一件事。写美食文章不完全是为了得到别人(👤)的赞赏,也是为了自我满足。细心观察食物,为你品尝的每(🧙)一道菜负责,随口攀谈获得的(👖)知识点都成为额外附送的「餐后甜(📠)点」,你的一餐,比其他人更值得。
看过美食纪录片的你,带着(⬆)一颗立即出门实践的心,发现食物被剥离(✉)出新面貌,甚至「性情大变」。美食纪录片带给我的,对美食的求知欲和行动力,潜移默(🍀)化中让我的生活方式都升了级。而我一部纪录片还没看完,网站右下角又不停推送其他美食纪录片,幸福到昏迷。
看完《寻味顺德》想要飞一趟的朋友,不如再(🛌)看看《老广的味道》、《搵(🔳)啖食》,把(👋)整个广东“吃下”。想要了解亚洲之外地区的街头小吃,看《食通街》就对了。这些纪录片让人食欲爆炸,就着它们我吃嘛嘛香,三碗白米饭不在话(📮)下。
妈妈知道了我的好胃口后(🛄)很安心,觉得(⏩)我终于长大,会照顾自己了。只有我知道,这些让我对食物心动不止的美食纪录片,都是腾讯视频独播或 VIP 独享,所以其实是腾讯视频 VIP 照顾了我。对食物的饥渴,怎么能因(🦅)为 VIP 的门槛而压抑,拥有腾讯视频 VIP,打开通往(🤑)美食博主的(🍓)大门。
恰逢腾讯视频 VIP 暑期钜惠,7.20-7.22 限时三天,买一送一,安(🔟)排一下,点击「阅读(📻)原文」,跟我一起吃着美食(🌊)追着剧,爽过整个夏天吧!
谢谢你看到这里,希望你喜欢今天的推送。
文 | 包子
设计 | VV
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《原来美食博主除了吃吃吃,背地里竟然都在……》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看视频解说电影。《原来美食博主除了吃吃吃,背地里竟然都在……》这部视频解说给我的感觉有两点。第一,和朋友外出吃饭,吃不胖天团都很容易碰上这样一个问题,「美食编辑,推荐一下好吃的呗」。在朋友圈里,美食编辑往往有着「爱吃」、「会吃」的标签,隐隐带着光环,工作也被,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜