和朋友外出吃饭,吃不胖天(😊)团都(🌶)很容易碰上这样一(🍣)个问题,「美食编辑,推荐一下好吃的(🛩)呗」。在朋友圈里,美食编辑往往有着「爱吃」、「会吃」的标(🔱)签,隐隐带着光环,工作也被周围所有人羡慕,常(🙃)听到「真好啊,每天只要吃吃喝喝就好」,握紧拳头挤出微笑说,「你也可以自己写写(📛)看(✏),当个美食博主啊」。
美(🎞)食评论没有想象的简单,试过你就知道。要为读者身临其(🈵)境地形容出没(♉)吃到的食物,要挖透背景资(🎞)料了解美味的缘由,要抓住一(🐹)切机会和厨(🐧)师交流,美食编辑(🔱)不仅要会吃,爱吃,还要有沉淀下来的(🅰)美食知识。
我能想到最快捷的积累方式就是看美食纪录片 ,它提炼了美味的要义,放肆(💈)展现食物魅力。好的美食纪录片看完后带(👝)给你深深的幸福感,而满足感唯有(📦)亲自奔过去吃一波才行啊!
想要像我们一样成为朋友圈里的美食 KOL,这 3 部美食纪录片或许会是你不(🕦)错的开始。
1
《世界顶尖主厨》
站在主厨的肩膀上,美食有何不同?(👅)
我赞同这样一种观点,即「对食物或烹饪有好奇心,才知道怎么评价美食」。好奇(🚎)心驱动着我们去了解,不管(🗜)是对食物本身还是对烹饪技法,当你具备了一定的知识量,你会很自然地知道什么样的食物是好的,为什么好,怎样可以更好。
▲主厨何塞·安(🧥)德烈(🎎)斯
纪录片(🌗)中这十几位世界顶尖主厨有着一个十分明显的共同点,就是对食物的热爱。在谈论「食物(🐚)」时,他们兴奋的神情(🎻)溢于言表,美(👤)食对他们来说,不只是将不同食材进行搭配并选择合适的烹饪方式,餐具、科学、自然、艺术,都是能够激发他们新(🔯)想法,打破规则的东西。这样(🍒)的热爱,是我能想象到的(⚓),上天能给予的最好(😼)礼物。
▲主厨马西莫·博图拉(太(🗜)兴奋了喂!)
弗兰切斯卡纳餐(🎓)厅的主厨马西莫·博图(🌗)拉热爱着自己的城市,烹饪,被他视作与本地文化的对话,灵感则从艺术和文化(🗓)中找寻。
帕尔马奶酪,他最喜爱的当地食材,在 25 年前被他选中,大胆地进行了创新尝试。不同年份的奶酪以蒸笼、虹吸瓶等不同设(♎)备处理成(🖥)基底(🍶)、泡沫、调味汁等不同形态,完成了他的代表作,「(🕺)帕尔马奶酪的 5 个不同时期」。
▲奥布瑞克高原上的布拉餐厅
布拉餐厅坐落于海拔 1000 多米的奥布瑞克高原上,主厨米歇(😿)尔·布拉认为(👎),厨师是个贩卖幸福的商人,懂得享受生活,才能做好这份工作。「田园温色拉」这道菜,需要餐厅(🐴) 12 名厨师对 40 到 80 种蔬菜进行切割、剥皮、挑选(🛑)和组合,米歇尔试图用这道(💮)菜肴(🎓)还原他眼中美丽的高原,它的色彩、活力和生命 。
厨师正是通过烹饪的食物实现自我,其中包含着自己感情和思想 。对了,熔岩蛋糕正是米歇尔的发明,他的「自我」,很(📫)可能是世界上最甜蜜的。
▲布拉餐厅的熔岩蛋糕
若你对美食有关心,阿丽娜餐厅的料理你应该见过。主厨(🥞)格兰(🍦)特·阿卡兹最擅长给人惊喜,食材的处(🚻)理、菜品的呈现总是出其不意。其中最广为人知的,就是它⬇️
在筹备餐厅开业期间,他突发奇想到,「艺术家们可以(🍜)在任意尺寸的任意材料上进行创作,那么厨师为(🥨)什么非得局限在一个盘子里呢」。于是他让大厨们在晚(🌂)餐的结尾来到食客面前,用甜品原料在桌面上「作画」,现场进行甜品创作。
「使用同样的(📇)食材,我们能做出(🆓)什么与前人不同的料理(🤦)」,这个问题或许每时每刻都萦绕在这些主厨心头。想要追上他们的厨艺这辈子都是没可能的(🔀),但能借他们的思(🥂)维看一眼世界,也觉得十分有趣。从他们(🗜)的视角看食物,你会对「美食」产生全然不同的理解,将身边的朋友甩得远远的。
2
《寻味顺德》
伤心的人别听慢歌,深夜别看(📖)寻味顺德
食在(🔥)广州,厨出凤城。顺德 250 万的常住居民里有约 8 万名厨师,平均每 30 个人当中就有一位职业厨师。对食物的理解和尊重,让他们写出了最好吃的情书。
夜里的富华街,是容桂一带最热闹(🍠)的巷子,这里汇集了许多好吃的夜宵排档,但黄玉仙开的这间,一定是其中(👘)最特别的。没有店名没(♿)有招牌,但总有食客趋之若鹜。
临近九点,各家排档生(🦈)意正红火,黄玉仙却转身离开富华街,驱车前往与中山交界的一家屠宰场,为的是拿到最新鲜的(🌍)猪杂。但光是食材新鲜,不足以吸引这么多食客,「(⛷)美味」的完成(😾),还需要对火候精(🐱)准的把握 。熬制猪杂粥,猪肝一定要在最后入锅,待 3 分钟后浮起,才能享用到它的最鲜嫩多汁的(🧙)模样。
▲文华老友记
临水而居,顺德人对鱼最是钟爱,也很是挑剔。作为顺德美食的招牌,顺德菜所追求的「本味」、「物尽其用」,在鱼身上(👊)都有集中体现。
传统鱼生,最能彰显鱼肉本味的清鲜;鱼皮富含胶质,口感弹牙,适合凉拌;煎鱼骨、桑拿鱼、鱼肠煎蛋、蒸(👎)鱼头、炸(⬆)鱼柳、鱼丸汤……从肉到骨,从(👱)外皮到内脏,一条鱼他们能变化出一百多种做法。
全民皆厨,美味也在一代代人之间传承 。14 岁就到香港做(🌭)学徒的厨师何伟成,在一所专门收藏老物件(💛)的私人博物馆里,找到了一本上世(🥩)纪 50 年代的老菜谱,上面详尽记(💌)载了顺德传统菜式。他找到了「桂花炒瑶柱」的原型「桂花炒鱼(🔻)翅」,挖掘到古老的美味密码的同时,又推陈出新地加(🤢)入龙虾、黑(🐤)松露,以菜肴的演化实现传(🛐)承。
顺德是值得为了「吃(😄)」而专门(🔛)前往的地方,吃不胖天团当然要为它走一趟(虽然稿子还没出)。
▲编辑吃到的顺德鱼生,鱼尾还在动
顺德菜很「(🛂)灵」,灵到切好的鱼生会摇尾巴,粥底煮的牛肉滑得像在打过肥皂的瓷砖上洗澡,大良双皮奶吃出奶的层次,普通一颗(🥪)烧卖,肉粒弹材料鲜,如 M&S 的(🚄)广告片一样,食材活起来了。
「清 鲜 嫩 滑 爽」这五个字,美食编辑在形容味道口感时(🔴)总是不吝运用。《寻味顺德》说这五个字是顺德菜的特色(💋),却没想到味觉被(🐊)放大到这种程度 。如果没有看过《寻味顺德》,这辈子怕是不(🐲)会跑去佛山的一个区,但没吃过正宗的顺德菜,别说当(🕴)美食编辑,连做个(🔽)「好吃之人」都不配(言重了)。
3
《街头美食斗士》
什么!外(🎚)国人比我更懂中国美食?
从一(🎖)个外国人口中了解到中国(🚢)街头小吃由来的传说,是种什么体验?
别急(🕶)着羞愧。虽然知道(♎)薯粉,但(🗣)你知道为什么四川地区多食用薯粉吗?
肥肠必须绑起来,脂肪要是流出来,嚼起来就没了香味;粉丝(😭)只负责口感,吸收了(🐀)汤汁(😶)反而会失掉它滑滑的、让人吃得很爽的魅力;汤底本身的肥腻被麻味和辣味调和后,更能包容整体;而红油(🚼)是最重要的指挥官,带领食材们往好吃的方(🚸)向走。
▲杨记肥肠粉
香港街(😘)头美食之丰富,和成都比,也是不输的。白叔(🎉)到港的第一站是「胜香园」,很懂行地点了番茄面、冻鸳鸯。早些年我看《香港味道》,欧阳应霁简直吹爆这间排档,在我(🎿)幼小(💗)的心灵埋下深深的种子。
▲胜香园
虽然实际吃到番茄面时(🐴),因为过高的期待我有些许失望,但番茄的妙我是充分领略了。此后煮面总爱放番茄,炒出红油后加水焖煮到烂,增添风味之余,汤底也会变得更(㊙)加爽口。对此有怀疑的朋(⏩)友可以先试试点麻辣烫的时候加份番茄,不(📏)好吃你也(📅)不能拿我怎么样。
韩(✈)国人的食性和我们有相近的部分,但差异也很多。白叔为了韩国观众能更好地想象、理解这些街头小吃,通常会在韩国饮食文化中寻找相似的东西,并从口感、味道等方(🚨)面进行差异性上的描述 。
好吃与否,是很主观的感受,能在发表观点的(🏳)时候对口感、香味等相对客观的事实进行表达,调动起吃不到的朋友们的(🛂)食欲,你离「美食博主(😱)」也就真的不远了。
食物在生活中的重要性远高过我们以为的。它(🕵)不止满足了(🛵)温饱,也是最能带来满足感的一件事 。写美食文章不(⌛)完全是为了得到别人的赞赏,也是为了自我满足。细(😟)心观察食物,为你品尝的每一道菜负责,随口攀谈获得的(🌿)知识点都成为额外附送的「餐后甜点」,你(🍄)的一餐,比其他人更(🧦)值得。
看过美食纪录(🐉)片的你,带着一颗立即出门实践的心,发现食物被剥离出新面貌,甚至「性情大变」。美食纪录片带给我的,对美食的(👦)求知欲和行(🧤)动力,潜移默化中让我的生活方式都升了级。 而我一部纪录片还(🚝)没看完,网站右下角又不停推送其他美食纪录片,幸(🧜)福到昏(🦍)迷。
看完《寻味顺德》想要飞一趟的朋友,不如再看看《老广的味(🙊)道》、(🎽)《搵啖食》,把整个广东“吃下”。想要了解亚洲之外地区的街头(🏟)小吃,看《食通街》就对了。这些纪录片让人食欲爆炸,就着它们我吃嘛嘛香,三碗白米饭不在话下。
妈妈知道了我的好胃口后很安心,觉得我(💡)终于长大(♈),会照顾自己了。只有我知道,这些让我对食物心动不止的美食纪录片,都是腾讯视频独播或 VIP 独享 ,所以其实是腾讯视频 VIP 照顾了我。对食物的饥渴,怎么能因为 VIP 的门槛而(🏾)压抑,拥有腾讯视频 VIP,打开通(🎍)往(💷)美食博主的大门。
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谢谢你看(🕟)到这里,希望你喜欢今天的推送。
文 | 包子
设计 | VV
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《原来美食博主除了吃吃吃,背地里竟然都在……》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看电视剧电影。《原来美食博主除了吃吃吃,背地里竟然都在……》这部电视剧给我的感觉有两点。第一,和朋友外出吃饭,吃不胖天团都很容易碰上这样一个问题,「美食编辑,推荐一下好吃的呗」。在朋友圈里,美食编辑往往有着「爱吃」、「会吃」的标签,隐隐带着光环,工作也被,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜