和朋友外出吃饭(💜),吃不胖天团都很容易碰上这样一个问题,「美食编辑,推荐一下好吃的呗」。在朋友圈里,美食编辑往往有着「爱吃」(🗒)、「会吃」的标签,隐隐(🎴)带着光环,工作也被周围所有人羡慕,常听到「真好啊,每天只要吃吃喝喝就好」(🐈),握紧拳(🈹)头挤出微笑说,「你也可以自己写(🏓)写看,当个美食(😠)博主啊」。
美食评论没有想象的简单,试过你就(🍌)知道。要为读者身临其境地形容出没吃(🗑)到的食物,要挖透背景资料了解美味的缘由,要抓住一切机(😑)会和厨师交流,美食编辑不仅(🚒)要会吃,爱吃,还(🏮)要有沉淀下来的美食知识。
我能想到最快捷的(🏝)积累方式就是看美食纪录片,它提炼了美味(🗜)的要义,放肆展(🚃)现食物魅力。好的美食纪录片看完后带给你深深的幸福感,而满足感唯有亲自奔过去吃一(🔠)波才行啊!
想(👬)要像我们一样成为朋友圈里(😃)的美食 KOL,这 3 部美食纪录片或许会是你不错的开始。
1
《世界顶尖主厨》
站在主(🎾)厨的肩膀上,美食有何不同?
我赞同(🚑)这样一种观点,即「对食物或烹饪有好奇心,才知道怎么(🌆)评价美食」。好奇心驱动着我们(🦈)去了解,不管是对(💮)食物(🍐)本身还是对烹饪技法,当你具备了一定的知识量,你会很自然地知(🎉)道什么样的食(🌫)物是好的,为什么好,怎样可以更好。
▲主厨何塞·安德烈斯
纪录片中这十几位世界顶尖主厨有(🏏)着一个十分明显的共同点(⛺),就是对食物的热爱。在谈论「食物」时,他们兴奋的神情溢于言表,美食对他们来说,不只是(📞)将不同食材进行搭配并选择合适的(🙅)烹饪方式,餐具、科学、(🌅)自然、艺术,都是能够激发他(🏤)们新想法,打破规则的东西。这样的热爱,是我能想象到的,上天能给(🏏)予的最(💾)好礼(🧥)物。
▲主厨马西莫·博图拉(太兴奋了(🌓)喂!)
弗兰切斯卡纳餐厅的主厨马西莫·博图拉(🏆)热爱着自己的城市,烹饪,被他视作与本地文化的对话,灵感则从艺术和文化中找寻。
帕尔马奶酪,他最喜爱的当地食材,在 25 年(➖)前被他选中,大胆地进行了创新尝试。不同年份的奶酪以蒸笼(🛴)、虹吸瓶等不同设备处理成基底、(🎙)泡沫、调味汁等不同形态,完成了他的(🗡)代表作,「帕尔马奶酪的 5 个不同时期」。
▲奥布瑞克高原上的布拉餐厅
布拉餐厅坐落于(🌷)海拔 1000 多米的奥布瑞克高原上,主厨米歇尔·(🍧)布拉认(🛸)为,厨师(🏑)是个贩卖幸福(❓)的商人,懂得享受生活,才能做(🙀)好这份工作。「田园温色拉」这道菜,需要餐厅 12 名厨师对 40 到 80 种蔬菜进行切割、(〰)剥皮、挑选和组合,米歇尔试图用这道菜肴还原他眼中美丽的高原,它的色彩、活力和生命。
厨师正是通过烹饪的食物实现自(📳)我(📁),其中包含着自己(🚺)感情和思想。对了,熔岩蛋糕正是米歇(🐎)尔的发明,他的「自我(👖)」,很可能是世界上最甜蜜的。
▲布拉餐厅的熔岩蛋糕
若你对美食有关心,阿丽娜餐厅的料理你应该(⛹)见过。主厨格兰特·阿卡兹最擅长给人惊喜,食材的处理(🕐)、菜品的呈现总是出其不意(🗯)。其(🎲)中最广为人知(📔)的,就是(🎨)它⬇️
在筹(🌭)备餐厅开业期间,他突发奇想到(🏭),「艺术家们可以在任意尺寸的任意材料上进行创作,那么厨师为什么非得局限在一个盘子里呢」(😔)。于是他让大厨们在晚餐的结尾来到食客面前,用甜品原料(🍳)在桌面上「作画(🍜)」,现场进行甜品(🐍)创作。
「(😰)使用同样的食材,我们能做出(🙋)什么与前人不同的料理」,这个问(😺)题或许每时每刻都萦绕在这些主厨心头。想要追上他们的厨艺这辈子都是没可能的,但能借他们的思维看一眼世界,也觉得十分有趣。从他们的视角看食(⏳)物,你会对「美食」产生全然不同的理解,将身边的朋友甩得远远的。
2
《寻味顺德》
伤心的人别听慢歌,深夜别看寻味顺德
食在广州,厨出凤(🖇)城。顺德 250 万的常住居民里有约 8 万名厨师,平均每 30 个人当中就(🏖)有一位职业厨师。对食物的理解和尊(🚛)重,让他们写出了最好吃(🥇)的情书。
夜(💧)里的富华街,是容桂一带(👛)最热闹的巷子,这里汇集了许多好吃的(💾)夜宵排档,但黄玉仙开(📂)的(💜)这间,一定是其中最特别的。没有店名没有招牌,但总有食客趋之若鹜(🦆)。
临近九点,各家排档生意正红火,黄玉仙却转身离开(💔)富华(🍼)街,驱车前往与中山交界的一家屠宰场,为的是拿到最新鲜的猪杂。但(🔦)光是食材新鲜,不足(🕊)以吸引这么多食客,「美味」的完成,还需要对火候精准的把握。熬制猪(🌁)杂粥,猪肝一定要在(🐥)最后入锅,待 3 分(🚰)钟后浮起,才能享用到它的最鲜嫩多汁的模样。
▲文华老友记
临水而居,顺德人对鱼最是钟爱,也很是挑剔。作为(⛽)顺德美食的招牌,顺德菜所追求的「本(📟)味(🥊)」、「物尽其用」,在鱼身上都有集中体现。
传统鱼生,最能彰显鱼肉本味的清鲜;鱼皮富含胶质,口感弹牙,适合凉拌;煎鱼骨、桑拿鱼、鱼(🐪)肠煎蛋、蒸鱼头、炸鱼柳、鱼丸汤……从肉到骨,从外皮到内脏,一条鱼他们能变化出一百多种做法。
全民皆(👠)厨,美味也在一代代人之间传承。14 岁就到香港做学徒的厨师何伟成,在(🐫)一所专门收藏老物件的私人博物馆里,找到了一本上世纪 50 年代的老菜(💩)谱,上面详尽记载了顺德传统菜式。他找到了「桂(📳)花炒瑶柱」(♿)的原型「桂花炒鱼翅」,挖掘到(👿)古老的美(🎊)味(🖱)密码的同时,又推陈出新地加入龙虾、黑(❣)松露,以(🚏)菜肴(🆗)的演化实现传承。
顺德是值得为了「吃」而专门前往的地方,吃(🐵)不(🥟)胖天团当然要为它走一趟(虽然(🕥)稿子还没出(⚽))。
▲编辑吃到的顺(🖨)德鱼生,鱼尾还在动
顺德菜很「灵」,灵到切好的鱼生会摇尾巴,粥(🌆)底煮的牛肉滑得(🎄)像在打过肥皂的瓷砖上洗澡,大良双皮奶吃出奶的层次,普通一(🚖)颗(🏐)烧卖,肉粒弹材料鲜,如 M&S 的广告片一样,食材活起来了。
「清 鲜 嫩 滑 爽」这五个字,美食编辑在形容味道口感时(🌙)总是不吝运用。《寻味顺德》说这五个字是顺德菜的特色,却没想到(📴)味觉(⛅)被放大到这种程度。如果没有看过《寻味顺德》,这辈子怕是不会跑去佛山的一个区,但没吃过正宗的顺德菜,别说当美食编辑,连做个(🎼)「好吃之人」都不配(言重了)。
3
《街(💹)头美食斗士》
什么(🥑)!外国人比我更懂中国美食?
从一个外国人口中了解到中国街头小吃由来的传说,是种什么体验?
别急着羞愧。虽然知道薯粉,但你知道为什么四川地区多(🚻)食用薯粉吗?
肥肠必须绑(🏃)起来(🛠),脂肪要(🍄)是流出来,嚼起来就没了香味;粉丝只负责口感,吸收了汤汁反而会失掉它滑滑的、让人吃得很爽的魅力;汤底本身的肥腻被麻味(🕓)和辣味调和后,更能包容整体;而红油是最重要的指挥官,带领食材们往好吃的方向走。
▲杨记肥肠(💃)粉
香港街头(👲)美食之丰富,和成(🐛)都比,也是不输的。白(🏬)叔到港的第一站是「胜香园」,很懂行地点了番茄面、冻(🐛)鸳鸯。早些年我看《香港味道》,欧(🚭)阳应霁简直吹爆(🍰)这间(🚫)排档,在我幼小的心灵埋下深深的种子。
▲胜香园
虽然实际吃到番茄面时,因为过高的期待我有(🏫)些许(🗡)失望,但番茄的妙我(🌼)是充(🧑)分领略了。此后煮面总爱放番茄,炒出红油后加水焖煮到烂,增添风味之余,汤底也会变(😊)得更加爽口。对此有怀疑的朋友可以先试试点麻辣烫的时候加份番茄,不好吃你也不能拿我怎么样。
韩国人的食性和我们有相(🌯)近的部分,但差异也很多。白叔为了韩国观(🌚)众能更好地想象、理解这些街头小吃,通常会在韩国饮食文化中(🈲)寻找相似的东西,并从口感、味道等方面进(🛵)行差异性上的描述。
好吃与否,是很主观的感受,能在(🕍)发表观点的时候对口感、香味等相对客观的事实进(🍻)行表达,调动起吃不(🔟)到的朋友们的食欲,你离「美食博主」也就真的不远了。
食物在生活中的重要性远高过我们以为的。它不止(🚪)满足了温饱,也是最能带来满足感的(👠)一件事。写美食文章不完全是(🔜)为了得到别(🔧)人的赞赏,也是为了自我满足。细心观察食物,为你品(🎆)尝的每一道菜负责,随口攀谈获(🕉)得的知识点都成为额外附送的「餐后甜点」,你的一餐,比其他人更值得。
看过美食纪录片的你,带着一颗立(👧)即出门实践的心,发现食物被剥离出新面貌,甚至「性情大变」。美食纪录片(🏠)带给我的,对美食的求知欲和行动力,潜移默(⏩)化中让(⬆)我的生活(🤺)方式都升了级。而我一部纪录片还没看完,网站右下角又不停推送其他美食纪(🚜)录片,幸福到昏(⛩)迷。
看完《寻味顺德》想要飞一趟的朋友,不如再看看《老广的味道》、《搵啖食》,把整个广东“吃下”。想要了解亚洲之外地区的街头小吃,看《食通街》就对了。这些纪录片让人食欲爆炸,就着(🔛)它们我吃嘛嘛香,三碗白米饭不在(💮)话下。
妈妈知道了我的好胃口后很安心,觉得我终于长大,会照顾自己了。只有我知道,这些让我对食物心动不止的美食纪录片,都是腾讯视频独播或 VIP 独享,所以其实是腾讯视频 VIP 照顾了我。对食物的饥渴,怎么能因为 VIP 的门槛而压抑,拥有腾讯视频 VIP,打开通往美食博主的大门。
恰逢腾讯视频 VIP 暑期钜惠,7.20-7.22 限时三天,买一送一,安(💋)排一下(🏸),点击「阅读原文」,跟我一起(📸)吃着美食追着剧,爽过整个夏天(👅)吧!
谢谢你看到这里,希望你喜欢今天的推送。
文 | 包子
设计 | VV
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《原来美食博主除了吃吃吃,背地里竟然都在……》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看短片电影。《原来美食博主除了吃吃吃,背地里竟然都在……》这部短片给我的感觉有两点。第一,和朋友外出吃饭,吃不胖天团都很容易碰上这样一个问题,「美食编辑,推荐一下好吃的呗」。在朋友圈里,美食编辑往往有着「爱吃」、「会吃」的标签,隐隐带着光环,工作也被,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜