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本报记者 王光怀 蒋 梅
面粉(🥡)是国人尤其是北方人(😞)当家(🥒)的(❗)主食原料,在新(🏿)时期它与其他主副食品一样(♏),发生了巨大变化。
6月的天津,骄阳似火。红(👽)旗路华润(🔡)超市里,货架上饺子粉、面包粉、麦芯粉、全麦粉等琳琅满目,69岁的李大娘正在选购饺子面:“包点三鲜饺子,冻在冰箱里,想吃时拿出来一煮特方便。”超市外,快递哥小苏正在送外卖,他每天送四五十单订餐,其中40%是拉面、包子、饺子等面食。
“面粉是中国近现代史的一面镜子。”历史学家罗澍伟教授说,从新中国成立(💡)前民不聊生,人们忍饥挨饿,到新中国成立后国家实施粮食定量,保证基本(🍞)供应,从(⚫)国家改革开(😖)放发展市场经济后取消粮食定量,到人民基本解决温(🗣)饱奔小康,面粉等粮食消费日益呈现满足人们追求营养、健康、方便的特点,这(😰)些都折射出新中国,特别是改革开放以来,以人民为中心发展带来的饮食生活的(💌)巨大变化。
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天津利达主食大厨房
旧社会:民族面粉业(🏔)朝不保夕(♎),人民忍饥挨饿
据罗澍伟教授(🕥)介绍,中国是世界上最大的农作物发源中心,也是面(🤙)食的祖国。国内近代面粉加工业始于19世纪末,天津、上海等中心城市陆续(🏔)有了面粉加工厂,面粉加工业与纺织业同为当时两大民族工业。
据《天津粮食志》记(🏵)载,天津早年间(😗)百姓所吃的面粉是用畜力拉石磨磨制而成,1860年天津开埠通商后,物美价廉的“洋面”来到天津,催生了天津近代面粉业兴起。
1878年,曾任海关道台的朱其昂在天津紫竹林村创办“贻来牟”机器磨坊,这(🗻)是我(🧥)国第一家用锅炉(💕)蒸汽作动力的机械磨坊,开国内机磨面粉之先河。
1906年,天津商人引进国外设备,建成(📞)了国内第一家钢磨制粉的涌源机械面粉股份有限公司。第一次世(🥇)界大战(🥓)期间,民族制粉业开(✳)始兴起。
第一次世界大战结束后,欧洲各国的面粉工业迅速复兴(🥁),国外的面粉和小麦开始大量输入中国,外资在华(🎎)面粉(🕷)工厂也开始扩展,民族面(⛑)粉工(🤔)业很快陷入萧条。
罗澍伟教授指出,中国近代面粉业命运多舛,日本侵华后强行吞并面粉企业、横征暴敛留作军用,对粮油实行全面(🔐)管制,人民生活陷入困境。新中国成立前夕,内战爆(🦎)发,南北粮食(📂)断运(🖼),面粉厂(💃)朝不保夕,天津粮荒严重。据资(👢)料记载,1948年天津解放前夕,实行按户口配售粮食,每人每月仅配售小麦粉15斤,这年7月,配售小麦粉的价格已由4月的每斤法币(🐨)38000元,上升到126000元。当时许多月工资100多万法币的工人,收入(💴)仅能买十来(💴)斤面粉,市民生活十分艰难。
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1949年(😘) 1月 15 日天津解放(🍀)后,解放军 战士(🈺)在天津东亚面粉厂站岗
新中国:保供应稳(🕝)市场,粮食定(🐗)量供应
“1949年新中国成立,为保供应、稳市场,1955年—1993年,国家实行了粮食定量供应。1955年8月开始实行的城镇人口定量供应的办法,是粮食统购统销政策的重要组成部分,其基本出发点是保证城乡人民人人有饭吃,保证工农业生产对粮食的基本需求,从根本上解决粮食(⚽)分配问题。当时天津市(⏫)民每月到粮店凭粮本(⏮)购买粮食。”在天津粮食行业工作了40多年的老粮(😐)食人田永利说。
家家户户的粮本,都(🐳)记载着家族成长史。只有凭(🌰)粮票才能买到相应粮食,有钱没有粮票也买不到粮食。
新中(🧘)国的同龄人、天津和平(♒)区包头道居(😵)民刘增茹感慨颇深。她生活在爷爷、奶奶(🔤)、父母及六个兄弟姐妹10口人的大家庭。新中国成立后,国家底子薄,虽尽力保障人们基本口(🕊)粮,但仍存在温饱问题。困难时期,家里人均30来斤的定量,正常供应时有40%的细粮是标准粉,每人6斤机(🍽)米(南方籼米),逢年过节供应1斤富强面和1斤小站稻米,其他就是棒子面(玉米面)、高(👞)粱面、麦麸。那时副食少,人们肚子里没有油水,吃个馒头都是一(🥁)种享受。粮食不够吃,刘增茹家每顿饭(⛓)定量,经常是父亲和男孩分的(🗃)饽饽要比其他人多。那时,她由于营养不良而浮肿,政府给了3斤黄豆补充营养。天津每(🦃)月25日是借粮日,可家里等不到这天,23日就(🎏)到粮(🌄)店排队,用1斤粮食换5斤山芋,有时借粮票。那时刘增茹是家里(🛀)做饭的主力,用麦麸(🛀)、豆(🗡)渣等做饭。她说用白面掺棒子面烙的饼、大葱炒豆渣都是当年得意之作。
天(🐟)津市食品工业协会名誉会(🗺)长赵国瑞说,尽管70年来,国家有过粮食供应困(🍍)难时期,但站起来的中国人民奋发图强建(⚾)设国家,取得了举世瞩目的成就,粮食(🦎)产量除1959年至1962年国家遭受严重(🎬)自然灾害及受“浮夸风”影响大幅(🛠)下降外,几十年来包括小麦在内的(🔆)粮食产(🚩)量都呈现了较大幅度的增长(🔱)。
据有(🥕)关统计数据,新中国成立时的1949年,全国GDP为466亿元;2018年是90.0309万亿元,是1949年的1932倍(🎒)。1949年(😎)人口54167万,粮食总产量11318.4万(😫)吨,人均粮食208.8公斤;1953年人口58796万,粮食总产量达16684.1万吨,人均粮食是283.7公斤。1993年人口是1949年的2.19倍,粮食产量是其3.14倍,人均粮食是385.2公斤。2018年人口是1949年的2.58倍,粮食产量65789万吨,是其5.8倍,人均470公斤(🥖)粮食是1949年的2.25倍。
罗澍伟教授说,新中国用占世界7%的土地养活了占世(🍍)界22%的人口,保障了人民的基本粮食供应。据国家统计局数据及国家粮油信息中心统计,2018年全国小麦总产量13143万吨,制粉消费9300万吨。2018年全国小麦总产量超过了1949年全国粮食总产量,制粉消费量是1954年面粉产量的9倍多。
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中粮利金(天津)粮油股份有限公司现代化面粉生产车间
改革开放:取消粮食定(🚕)量,人民生活奔小康
1993年,我国在全国范围内取消粮票和油票,实行粮油商品敞开供应,票证时代彻底(⬛)终结。原本只在粮店和定点供应的粮油和主食,开始市场化供应并走进商超等卖场。
从(👚)1955年实行粮食定量供应,到1978年实(🖥)施改革开放后国民经济快速发展(👑)和人民生活大大改善;从1993年取消粮食定量供应(🔹)、放开粮食市场,到进入21世纪党和国家领导人民生活(👃)奔小康,人们从饮食生活等(🧣)各方面切身感受到祖国的巨大发展和进步。
“长大了一(🍼)定要敞开肚子吃馃子(油条),一次吃个够。”50岁的王剑是(🧟)天津市新疆路社区主任。他说,20世纪70年代时家庭比较困难,不能敞开(🏼)吃饭,早点吃个馃子都要粮票,不能多(👆)吃。那(🦗)时要敞开肚子吃馃子的梦想至今仍(😕)环绕脑海。
在他看来,新中国成立(🔍)尤其是改革开放40多(💢)年来,随着人民(🧗)生活水平的提高,市场主副食品种的丰富,人们对饮食的需求发生了深刻变化:一是人们已从要吃饱转变到要吃好、吃得健康、吃得安全,过去要吃精(🧒)面(🤰)富强粉,现在要更多营养和膳食纤维,买标准粉、全麦粉,度荒时期的(🗞)麦麸都受人偏爱;二是主食方面要求少而精,餐饮社会化需求大大增加,很多居民(🎁)基本上不再购(🕤)买大包装普通(🌟)面粉了,馒头、面条、大饼、包子外购较多;三(🗜)是购买家庭专用的面粉,调(⛪)剂饮食品种,如饺子粉、自发面、面包粉等,自己做馅食、烘焙等。
“国家改革(🔗)开(🗝)放后,尤其是肉(💊)蛋菜丰富了,粮食也多了。”刘增茹印象较深的是20世纪80年代后期,经济发展了,肉蛋油总(😀)产量增加,肚里不缺“油水”了,家里粮食也富裕了,经常(👥)用粮票换鸡蛋。1993年取消粮食定量后,吃什么(💔)有什么,不愁吃(🐳)不饱了。她说他们这一代人赶上了好(❗)时代,生活变好了,开始讲食品(😹)安全和营养健康了。过去困难时期不爱吃的东西都成宝贝了(🚡),她买麦麸掺在面粉里做主食,买农村石磨的全麦粉。
据国家统计局资料,2018年中国人均粮食消费(原粮)已由2013年的121.3公斤降到2018年的109.7公斤,而同期肉蛋菜奶水果等副食消费量都在增长;全国居民人均可支配收入(❓)由2013年的18310.8元增加到2018年的28228元。2018年全国食品工业全年实现主营业务收入9.02万亿元,人民饮食消费进入新时期。
中国粮油学(🧜)会营养分会秘书长贾健斌认为,去年(♌)我国居民恩(🐎)格尔系数为28.4,人民生活水平进入相对富裕阶(😇)段,这是国家实施改革开放极大地增强了(🥝)农(🌈)产品生产能(🐱)力和加工能力的(🏖)结果。人们从过去“吃不饱”到现在的“吃(🏡)不了”,饮食消费结构、消费模式都发生了新的变化,大众青睐营养健康的膳食结构和消费模式,满足人民对美好(👗)生活的向往和需求是农业和食品加工业的(⛰)责任。
新时代:(🎄) 拥抱消费升级,食 品加工业在努力
粮食行业正在供给侧改革发力,拥抱人民大众饮食(😬)消费升级的新需求。贾健斌介绍,目前国内小麦制粉生产能力达2.2亿吨,行业骨干企业制粉设备已(🚲)达国际先进水平,小麦需求平稳,小麦粉供大于求,面(🔳)粉行业进入转型升级阶段。《粮食行业“十三五”发展规划纲要》提出,“十三五”时期是全面建成小康社会(🧔)的决胜阶段,是深化改革全面释放粮食产业经济活(🍐)力的战略机(🌲)遇期,也是粮油加工业加速整合升级的新阶段。
粮油专家(🐣)、天(🛹)津利(🎂)达粮油股份有限公司董事长戈立新指出,安全、营养、方便、(🚛)专用型产品(🔑)应是面粉工业的主要发展方向,要通过不断优化产品结构,提(✖)高优、新、特产品比重,重点发展适合中国人消费习(👓)惯的蒸煮类、速冻类、油炸类、焙烤类等食品专用粉,同时大力发展工业化的主食生产,服务百姓饮食社会化的(🎤)需求。
主食消费社会化需求在不断牵引面粉加工行业释放活力。记者在中粮利金(天(♟)津)粮油股份有限公司采访中了解到,该(🦄)公司专用面粉有几十个品种,包括面包、糕点、方便面及面条、速冻、饺子、包子、麻花、麦麸等专用粉,民用粉中自发粉、家庭面包粉、麦芯粉等也实(🕖)行专业化生产。专用粉(⏪)占面粉总产量的(🏳)40%左右,这一比例还在上(📠)升。
中粮利金(天津)粮油股份有限公司总经理助理何瑞(❓)明(🧦)说,公司前(📹)身是天津利达粮油有限公司,1992年率先研(⛽)发生产了国内第一袋小包装家庭饺子粉,建设了日产百万个主食(🕊)馒头的利达大厨房,目前主食品种已达17种,今年春节期(🐸)间销量突破75万个,成为(🎋)天(📠)津市民(😅)主食的重要来源。记者在利达主(🚰)食大厨房看到,技(🔪)术人员研发并将香菇青菜、猪肉荠菜、传统猪肉包等(🥠)主食新品(🏅)种工业化生产,深受消费者欢迎。
康师傅集团以“品质消费,美好生活”作为企业发展的新动能,接轨消费升级需求,采用天然原料萃(⏺)取、低温加工等新技术,大力研发营养美味的方便(🚷)面升级产(🛁)品,目前方便面品种达260种,2018年方便面业务收益同比增长5.73%,达239.17亿元。其DIY面适合家庭制作高档面,消费者(😢)根据自己口味选择高汤料包和创意浇头,几分钟(🌩)就可(🎼)以吃上味好有趣的(🗡)煮面。
河南省小麦粉产量以2692.5万吨居全国首(🙎)位。该省大力发展的速冻主食产品已(🛩)成为(♋)国(💭)内产业(🚉)集群,有300多(🏨)家企业,年产值达500多亿元;仅三(💱)全食品水饺和面点,2018年销售收入就达36.6亿元。此外,思念、龙凤、湾仔码头、安井、狗不理、广州酒家、大桥道等多地的企业也都(📮)是速冻米面食品市场的佼佼者。
海归青年马长林和董晓菲回国创业建立了生产放心油条的速冻(🚨)面团工厂,采用先(🎰)进的发酵方法生产速冻面团,不添加(💷)明矾等有害物质,面团回凉后一擀一切一抻即可油炸(👮)出酥脆香的放心油条。
小康不小康,关键看健康。好主食需要既好吃、好用又能增进营养的好面粉。贾健斌向记者介绍,我国面粉加工业正在围绕大健康课题,发力面粉精(🎡)深加工,中粮营养健康研(👞)究院参(🍾)与的“十三五”国(🌒)家重点研发(🕞)计划中的“大宗面制品适度加工关键技(🏄)术装备研发与示范”项目,不仅可提升面粉营养,保留更多的维生素(🙉)、矿物质及膳食纤维,还能提高面粉出粉率,间接节省宝贵的(🈁)耕地资源。
新时代,新消费,食品加工业正在将更有科技含量、(🥤)更具营(🌫)养、(🛫)品种更丰富的面粉融入人民美好的新生活。
片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看电影电影。《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》这部电影给我的感觉有两点。第一,本报记者王光怀蒋梅面粉是国人尤其是北方人当家的主食原料,在新时期它与其他主副食品一样,发生了巨大变化。6月的天津,骄阳似火。红旗路华润超市里,货架上饺子粉、面包,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜